九条ネギと牛こま生姜煮のオムレツ

牛細切れ肉をさらに細かく叩くように切り、熱したフライパンに油を引いて炒め、火が通ったら砂糖、日本酒、みりん、濃口醤油、おろし生姜の順に調味料を加え、汁気が無くなるまで炒め煮にする。

九条ネギは5〜6mmの小口切りにする。

卵をボウルに割りほぐし、出汁を合わせる。

1と2を3に合わせたら(1はまだ冷めきっていなくてもOK)16cmのテフロン加工等のフライパンに油を引いて強火で熱して流し入れる。 固まりかけたら菜箸で底からかき混ぜ、半熟程度になったら蓋をして弱火で焼く。

表面がほぼ固まったら、蓋をしたままひっくり返し、蓋に取ったオムレツをフライパンに滑らせるようにして戻す。 裏面も弱火で焼き、程よい焦げ目が付いたら出来上がり。