筍と菜の花の焼き浸し

材料（4人分）

• 筍(水煮でも可)
  200g
• 菜花
  1束
• 鰹と昆布の合わせ出汁
  500cc
• 薄口醤油
  大さじ1
• 日本酒
  大さじ1
• 糸カツオ
  適宜
• 塩
  適宜

作り方

• 1

  筍は1cm厚さの銀杏切りもしくは半月切りに。 菜の花は茎の下を1cm程切り落とし、水に浸けておく(シャキッとさせる)

• 2

  油を敷いたフライパンに筍が重ならないように並べ、焼き目が付くまで強火でしっかり焼く。

  
• 3

  あらかじめ合わせておいた出汁と調味料の半量に、焼き付けた筍を熱いまま浸ける。

  
• 4

  菜花は塩少々を加えた熱湯でさっと湯がき、ザルに取って水気を切る。

  
• 5

  油を敷いていないフライパンで焼き目が付くまで焼く。

  
• 6

  残りの出汁に菜花を熱いまま浸ける。

  
• 7

  盛りつけて、仕上げに鰹節の糸削りを盛る。

ポイント

冷ました出汁に熱い筍を浸すことで、味染みがよくなります。 菜花は出汁に浸しておく事で、色が劣化せずきれいな緑色を保てます。 油で焼いた筍と、素焼きの菜花を別に浸しておくと、風味の違いが楽しめます。

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