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筍と菜の花の焼き浸し

  • 2013.03.31

  • 100838
    筍と菜の花の焼き浸し
    筍と菜の花の焼き浸し

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    春野菜を組み合わせた季節感溢れるメニューです。
    3〜4日、日持ちがするのでまとめて作って副菜に、お弁当にと活用できます。

    材料(4人分)

    200g
    1束
    500cc
    大さじ1
    大さじ1
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    筍は1cm厚さの銀杏切りもしくは半月切りに。
    菜の花は茎の下を1cm程切り落とし、水に浸けておく(シャキッとさせる)

    2

    油を敷いたフライパンに筍が重ならないように並べ、焼き目が付くまで強火でしっかり焼く。

    3

    あらかじめ合わせておいた出汁と調味料の半量に、焼き付けた筍を熱いまま浸ける。

    4

    菜花は塩少々を加えた熱湯でさっと湯がき、ザルに取って水気を切る。

    5

    油を敷いていないフライパンで焼き目が付くまで焼く。

    6

    残りの出汁に菜花を熱いまま浸ける。

    7

    盛りつけて、仕上げに鰹節の糸削りを盛る。

    ポイント

    冷ました出汁に熱い筍を浸すことで、味染みがよくなります。
    菜花は出汁に浸しておく事で、色が劣化せずきれいな緑色を保てます。
    油で焼いた筍と、素焼きの菜花を別に浸しておくと、風味の違いが楽しめます。

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