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筍と菜の花の焼き浸し

筍と菜の花の焼き浸し
  • 投稿日2013/03/31

  • 調理時間20

春野菜を組み合わせた季節感溢れるメニューです。 3〜4日、日持ちがするのでまとめて作って副菜に、お弁当にと活用できます。

材料4人分

  • 筍(水煮でも可)
    200g
  • 菜花
    1束
  • 鰹と昆布の合わせ出汁
    500cc
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 日本酒
    大さじ1
  • 糸カツオ
    適宜
  • 適宜

作り方

ポイント

冷ました出汁に熱い筍を浸すことで、味染みがよくなります。 菜花は出汁に浸しておく事で、色が劣化せずきれいな緑色を保てます。 油で焼いた筍と、素焼きの菜花を別に浸しておくと、風味の違いが楽しめます。

  • 1

    筍は1cm厚さの銀杏切りもしくは半月切りに。 菜の花は茎の下を1cm程切り落とし、水に浸けておく(シャキッとさせる)

  • 2

    油を敷いたフライパンに筍が重ならないように並べ、焼き目が付くまで強火でしっかり焼く。

    工程写真
  • 3

    あらかじめ合わせておいた出汁と調味料の半量に、焼き付けた筍を熱いまま浸ける。

    工程写真
  • 4

    菜花は塩少々を加えた熱湯でさっと湯がき、ザルに取って水気を切る。

    工程写真
  • 5

    油を敷いていないフライパンで焼き目が付くまで焼く。

    工程写真
  • 6

    残りの出汁に菜花を熱いまま浸ける。

    工程写真
  • 7

    盛りつけて、仕上げに鰹節の糸削りを盛る。

レシピID

100838

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ひな
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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History