京風う巻き

• 5分

材料（2人分）

• 卵
  3個
• 出汁
  60cc
• 薄口醤油
  小さじ1
• 鰻蒲焼き
  1/2身
• 油
  適宜

作り方

• 1

  玉子は出汁と薄口醤油を合わせて、切るようによく溶きほぐす

• 2

  鰻は半身にしてからだしまき鍋の幅に合わせて切っておく 冷たいようなら電子レンジで人肌程度に温めておく

• 3

  だしまき鍋に油を引き、強火にかけて温めておく 適温になったら1を1/3の量を流し入れ半熟程度になったら、鰻を鍋の中央より向こうに置き、鰻を芯にして奥から手前に巻いていく

  
• 4

  玉子を奥に寄せて油を引き、卵液を流し込んで奥から手前に巻く これを3回に分けて繰り返す

• 5

  焼き上がったら巻き簾に取って形を整え、4等分して皿に盛りつける 好みで大根おろしを添える

  

ポイント

火加減は強火! 玉子をふっくら膨らませるには火と油が重要です。 鰻を芯にして巻く際、卵液が半熟よりやや固まった状態の方が巻きやすいですが、タレで焦げやすくなるので手早く巻いて下さい。 もし巻きにくい場合は出汁を50ccにしてください。

作ってみた！

質問