京風う巻き

5

2014.07.10

分類

調理時間: 5分

ID 101499

ひな

ひなやのごはん

土用の丑の日は鰻を。
うな重は無理でも、う巻きなら少量でも満足感ある1品に。

    材料

    (2人分)
    3個
    出汁 60cc
    薄口醤油 小さじ1
    鰻蒲焼き 1/2身
    適宜

    作り方

    ポイント

    火加減は強火!
    玉子をふっくら膨らませるには火と油が重要です。
    鰻を芯にして巻く際、卵液が半熟よりやや固まった状態の方が巻きやすいですが、タレで焦げやすくなるので手早く巻いて下さい。
    もし巻きにくい場合は出汁を50ccにしてください。
    1. 玉子は出汁と薄口醤油を合わせて、切るようによく溶きほぐす
    2. 鰻は半身にしてからだしまき鍋の幅に合わせて切っておく
      冷たいようなら電子レンジで人肌程度に温めておく
    3. だしまき鍋に油を引き、強火にかけて温めておく
      適温になったら1を1/3の量を流し入れ半熟程度になったら、鰻を鍋の中央より向こうに置き、鰻を芯にして奥から手前に巻いていく
    4. 玉子を奥に寄せて油を引き、卵液を流し込んで奥から手前に巻く
      これを3回に分けて繰り返す
    5. 焼き上がったら巻き簾に取って形を整え、4等分して皿に盛りつける
      好みで大根おろしを添える
    5 7

    コメント・感想 Comment

    kagekara さん
    2013.07.30 13:29

    取り合わせがとっても好みなので作ってみました★うなぎ高騰の昨今には持って来いのうれしいメニューです〜♪

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