決定版！おでん

• 90分ゆで卵を漬ける時間を除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安1500円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

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材料4人分

• 大根
  12cm(420g)
• 鶏手羽元
  4本(240g)
• 卵
  4個
• じゃがいも
  （小）2個(240g)
• こんにゃく
  1/2枚(130g)
• さつま揚げ
  4枚(180g)
• ごぼう巻き
  4本(120g)
• ちくわぶ
  1本(170g)
• 焼きちくわ
  （大）1本(80g)
• はんぺん
  1枚(100g)
• A
  めんつゆ
  大さじ1(市販・3倍濃縮)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• B
  だし
  カップ5
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ1と2/3(25ml)
• B
  しょうゆ
  大さじ5/6(12.5ml)
• B
  みりん
  大さじ2と1/2(37.5ml)
• B
  塩
  小さじ1/3
• C
  練り辛子
  小さじ3
• C
  砂糖
  小さじ1/4
• C
  薄口しょうゆ
  小さじ1/4
• C
  酢
  小さじ1/4
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  味玉を作る。 沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。

  
• 2

  小さめの鍋にA めんつゆ大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止めて粗熱をとる。

  
• 3

  1のゆで卵はぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。 ジッパー付き保存袋に入れて2の漬け地を注ぎ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。

  
• 4

  大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。 片面に厚みの1/3くらいまで十文字に切り込みを入れる。

  
• 5

  鍋に大根を並べ入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。 煮立ったら金串がスッと通るようになるまで中火で30分ほどゆで、取り出す（ゆで汁は取っておく）。

  
• 6

  鶏手羽元は塩をもみ込み、冷蔵庫に30分ほどおく。 じゃがいもは皮をむき、半分に切って水にさらす。

  
• 7

  こんにゃくは両面をフォークで刺して所々穴を開け、三角形になるように4等分に切る。 焼きちくわは長さを4等分に切る。 ちくわぶは3cm幅の斜め切りにする。 はんぺんは4等分の三角形に切る。

  
• 8

  大根をゆでた湯にこんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら1分ほどゆでて網じゃくしで引き上げ、水気をきる。 同じ湯でさつま揚げとごぼう巻きを30秒ほどゆでて油抜きをし、引き上げて水気をきる。

  
• 9

  同じ湯に6の鶏手羽元を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほどゆで、引き上げて水気をきる。

  
• 10

  9の鍋をきれいに洗い、B だしカップ5、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、しょうゆ大さじ5/6、みりん大さじ2と1/2、塩小さじ1/3を合わせて煮汁を作る。 土鍋に大根、こんにゃく、鶏手羽元、水気をきった6のじゃがいもを入れ、煮汁をヒタヒタに注いで火にかける。 煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱火で15分ほど煮る。

  
• 11

  ちくわぶ、汁気をきった3の味玉を加え、ふたをずらしてのせ、15分ほど煮る。 さつま揚げ、ごぼう巻き、焼きちくわを加え、再びふたをずらしてのせて10分ほど煮て、最後にはんぺんを加えて温める程度にサッと煮る。

  
• 12

  C 練り辛子小さじ3、砂糖小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1/4、酢小さじ1/4は混ぜ合わせる。

  
• 13

  器におでんを盛り、12の味付け練り辛子を添える。

  

ポイント

・おでんを煮ている途中で煮汁が少なくなったら、そのつど10の煮汁を足す。 ・さつま揚げとごぼう巻きは油抜きをし、味が入りやすくする。 ・ちくわぶは長時間煮ると溶けるため、途中から加える。 ・練りものは長時間煮ると味が抜けるため、後から加える。

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