おでんの決定版! ひとつひとつ丁寧に下ごしらえした具材とだしが織りなす、寒い季節に格別な味わいの絶品おでんです。 〔適した季節〕冬 〔柔らかさ〕普通
味玉を作る。 沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる(最初の1分は静かに転がしながらゆでる)。
小さめの鍋にA めんつゆ大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止めて粗熱をとる。
1のゆで卵はぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。 ジッパー付き保存袋に入れて2の漬け地を注ぎ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。
鍋に大根を並べ入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。 煮立ったら金串がスッと通るようになるまで中火で30分ほどゆで、取り出す(ゆで汁は取っておく)。
鶏手羽元は塩をもみ込み、冷蔵庫に30分ほどおく。 じゃがいもは皮をむき、半分に切って水にさらす。
こんにゃくは両面をフォークで刺して所々穴を開け、三角形になるように4等分に切る。 焼きちくわは長さを4等分に切る。 ちくわぶは3cm幅の斜め切りにする。 はんぺんは4等分の三角形に切る。
大根をゆでた湯にこんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら1分ほどゆでて網じゃくしで引き上げ、水気をきる。 同じ湯でさつま揚げとごぼう巻きを30秒ほどゆでて油抜きをし、引き上げて水気をきる。
同じ湯に6の鶏手羽元を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほどゆで、引き上げて水気をきる。
9の鍋をきれいに洗い、B だしカップ5、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、しょうゆ大さじ5/6、みりん大さじ2と1/2、塩小さじ1/3を合わせて煮汁を作る。 土鍋に大根、こんにゃく、鶏手羽元、水気をきった6のじゃがいもを入れ、煮汁をヒタヒタに注いで火にかける。 煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱火で15分ほど煮る。
ちくわぶ、汁気をきった3の味玉を加え、ふたをずらしてのせ、15分ほど煮る。 さつま揚げ、ごぼう巻き、焼きちくわを加え、再びふたをずらしてのせて10分ほど煮て、最後にはんぺんを加えて温める程度にサッと煮る。
C 練り辛子小さじ3、砂糖小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1/4、酢小さじ1/4は混ぜ合わせる。
器におでんを盛り、12の味付け練り辛子を添える。
・おでんを煮ている途中で煮汁が少なくなったら、そのつど10の煮汁を足す。 ・さつま揚げとごぼう巻きは油抜きをし、味が入りやすくする。 ・ちくわぶは長時間煮ると溶けるため、途中から加える。 ・練りものは長時間煮ると味が抜けるため、後から加える。
レシピID:496331
更新日:2025/01/19
投稿日:2025/01/19