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    主菜

    決定版!おでん

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    • 90ゆで卵を漬ける時間を除く

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安1500

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

    おでんの決定版! ひとつひとつ丁寧に下ごしらえした具材とだしが織りなす、寒い季節に格別な味わいの絶品おでんです。 〔適した季節〕冬 〔柔らかさ〕普通

    材料4人分

    • 大根
      12cm(420g)
    • 鶏手羽元
      4本(240g)
    • 4個
    • じゃがいも
      (小)2個(240g)
    • こんにゃく
      1/2枚(130g)
    • さつま揚げ
      4枚(180g)
    • ごぼう巻き
      4本(120g)
    • ちくわぶ
      1本(170g)
    • 焼きちくわ
      (大)1本(80g)
    • はんぺん
      1枚(100g)
    • A
      めんつゆ
      大さじ1(市販・3倍濃縮)
    • A
      しょうゆ
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • B
      だし
      カップ5
    • B
      薄口しょうゆ
      大さじ1と2/3(25ml)
    • B
      しょうゆ
      大さじ5/6(12.5ml)
    • B
      みりん
      大さじ2と1/2(37.5ml)
    • B
      小さじ1/3
    • C
      練り辛子
      小さじ3
    • C
      砂糖
      小さじ1/4
    • C
      薄口しょうゆ
      小さじ1/4
    • C
      小さじ1/4
    • 小さじ1/2

    作り方

    • 1

      味玉を作る。 沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、12分ゆでる(最初の1分は静かに転がしながらゆでる)。

      決定版!おでんの工程1
    • 2

      小さめの鍋にA めんつゆ大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止めて粗熱をとる

      決定版!おでんの工程2
    • 3

      1のゆで卵はぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。 ジッパー付き保存袋に入れて2の漬け地を注ぎ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。

      決定版!おでんの工程3
    • 4

      大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。 片面に厚みの1/3くらいまで十文字に切り込みを入れる。

      決定版!おでんの工程4
    • 5

      鍋に大根を並べ入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。 煮立ったら金串がスッと通るようになるまで中火で30分ほどゆで、取り出す(ゆで汁は取っておく)。

      決定版!おでんの工程5
    • 6

      鶏手羽元は塩をもみ込み、冷蔵庫に30分ほどおく。 じゃがいもは皮をむき、半分に切って水にさらす

      決定版!おでんの工程6
    • 7

      こんにゃくは両面をフォークで刺して所々穴を開け、三角形になるように4等分に切る。 焼きちくわは長さを4等分に切る。 ちくわぶは3cm幅の斜め切りにする。 はんぺんは4等分の三角形に切る。

      決定版!おでんの工程7
    • 8

      大根をゆでた湯にこんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら1分ほどゆでて網じゃくしで引き上げ、水気をきる。 同じ湯でさつま揚げとごぼう巻きを30秒ほどゆでて油抜きをし、引き上げて水気をきる。

      決定版!おでんの工程8
    • 9

      同じ湯に6の鶏手羽元を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほどゆで、引き上げて水気をきる。

      決定版!おでんの工程9
    • 10

      9の鍋をきれいに洗い、B だしカップ5、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、しょうゆ大さじ5/6、みりん大さじ2と1/2、塩小さじ1/3を合わせて煮汁を作る。 土鍋に大根、こんにゃく、鶏手羽元、水気をきった6のじゃがいもを入れ、煮汁をヒタヒタに注いで火にかける。 煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱火で15分ほど煮る。

      決定版!おでんの工程10
    • 11

      ちくわぶ、汁気をきった3の味玉を加え、ふたをずらしてのせ、15分ほど煮る。 さつま揚げ、ごぼう巻き、焼きちくわを加え、再びふたをずらしてのせて10分ほど煮て、最後にはんぺんを加えて温める程度にサッと煮る。

      決定版!おでんの工程11
    • 12

      C 練り辛子小さじ3、砂糖小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1/4、酢小さじ1/4は混ぜ合わせる。

      決定版!おでんの工程12
    • 13

      器におでんを盛り、12の味付け練り辛子を添える。

      決定版!おでんの工程13

    ポイント

    ・おでんを煮ている途中で煮汁が少なくなったら、そのつど10の煮汁を足す。 ・さつま揚げとごぼう巻きは油抜きをし、味が入りやすくする。 ・ちくわぶは長時間煮ると溶けるため、途中から加える。 ・練りものは長時間煮ると味が抜けるため、後から加える。

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