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きりたんぽ鍋

-

2014.01.19

分類

調理時間:

ID112727

ひな

ひなやのごはん

秋田の郷土料理「きりたんぽ」
粘度の高いあきたこまちを使って、もっちりたんぽを手作りすると、市販の物が食べられなくなります

鶏もも肉 おふくろの味 おもてなし その他のきのこ 和風鍋 ヘルシー

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材料(2人分)
あきたこまち 1.5合
鶏もも肉 200g
鶏モツ 100g
舞茸 1株
長ネギ 2本
ごぼう 1本
せり 1束
しらたき 1袋
鳥ガラスープ 800cc
醤油 50cc
みりん 50cc
80cc
作り方
Point!
濃いめの出汁、水気の出る白菜や豆腐、味が変わってしまうので魚介類や練り物を使わないのが本場の食べ方。 シンプルに!
  1. あきたこまちを炊飯器で炊く
    すり鉢(もしくはボウル)に移してすりこぎで突いてねばりが出るまでつぶす(半殺しと言う)
    6等分にしておく
  2. 左手に水を付けて1を持ち、杉の棒(もしくは割り箸)の先からしごくように伸ばして適度な長さと太さに形成する
  3. ホットプレートかフッ素加工のフライパンに油を敷かずに、2を並べて焦げ目が付くまで焼く
    焼けたら熱いうちに棒を抜き、半分の長さに切っておく
  4. 土鍋に鳥ガラスープと調味料を合わせ沸騰させる
    一口大に切った鶏もも肉とモツを先に入れて、斜切りの長ネギ、ささがきごぼう、舞茸、しらたきを入れ、きりたんぽを入れて汁をほどよく吸うまで煮る
    食べる直前にせりを加えてさっと火を通す
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