きりたんぽ鍋

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2014.01.19

分類

調理時間: 0分

ID 112727

ひな

ひなやのごはん

秋田の郷土料理「きりたんぽ」
粘度の高いあきたこまちを使って、もっちりたんぽを手作りすると、市販の物が食べられなくなります

    材料

    (2人分)
    あきたこまち 1.5合
    鶏もも肉 200g
    鶏モツ 100g
    舞茸 1株
    長ネギ 2本
    ごぼう 1本
    せり 1束
    しらたき 1袋
    鳥ガラスープ 800cc
    醤油 50cc
    みりん 50cc
    80cc

    作り方

    ポイント

    濃いめの出汁、水気の出る白菜や豆腐、味が変わってしまうので魚介類や練り物を使わないのが本場の食べ方。
    シンプルに!
    1. あきたこまちを炊飯器で炊く
      すり鉢(もしくはボウル)に移してすりこぎで突いてねばりが出るまでつぶす(半殺しと言う)
      6等分にしておく
    2. 左手に水を付けて1を持ち、杉の棒(もしくは割り箸)の先からしごくように伸ばして適度な長さと太さに形成する
    3. ホットプレートかフッ素加工のフライパンに油を敷かずに、2を並べて焦げ目が付くまで焼く
      焼けたら熱いうちに棒を抜き、半分の長さに切っておく
    4. 土鍋に鳥ガラスープと調味料を合わせ沸騰させる
      一口大に切った鶏もも肉とモツを先に入れて、斜切りの長ネギ、ささがきごぼう、舞茸、しらたきを入れ、きりたんぽを入れて汁をほどよく吸うまで煮る
      食べる直前にせりを加えてさっと火を通す
    8 87

    コメント・感想 Comment

    256138 さん
    2021.01.17 21:30

    あきたこまちを炊く時は通常の水加減で良いですか?

    ひな
    ひな さん
    2021.01.18 10:13:00

    普通の水加減で大丈夫です。多めにすると潰しやすいですが、柔らかいきりたんぽになるので、煮崩れやすくなります。

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