若竹煮

材料（4人分）

• 筍(生)
  700g(皮付き)
• わかめ
  200g
• 出汁
  500cc
• 薄口醤油
  大さじ2
• 酒
  大さじ2
• 米ぬか
  大さじ3
• 木の芽
  適宜

作り方

• 1

  *筍を下茹でする* 穂先を斜めに切り、皮に縦に包丁を入れる(後で皮が剥きやすい) 3リットル以上の米ぬかを入れた茹で、1時間程茹でる 冷めるまでそのままにしておく(一晩) 皮を剥く

• 2

  *煮る* 筍を縦半分に切り、穂先から5cmを残して、1cm幅の半月に切る 穂先は縦に8〜12等分に切る 出汁と調味料を煮立て、固い部分から煮て10分程経ってから穂先を加えて15分程弱火で煮て火を止める

• 3

  食べる直前に温め直し、ざく切りにしたわかめを加えて一煮立ちさせる

• 4

  器に盛って、木の芽を添える 木の芽は手のひらに包むようにして叩くと香りが立つ

ポイント

新鮮な筍が手に入ったら、まず下茹でを! 時間が経つと固くなるだけでなく、エグミが出てくるので、とにかくすぐ茹でて下さい。 わかめは煮汁にくぐらせる程度で十分です。

作ってみた！

質問