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若竹煮

  • 2014.04.07

  • 114585
    若竹煮
    若竹煮

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    春になったらたくさん食べたい筍。
    鎌倉産の生わかめと合わせて、短い旬を味わいます。

    材料(4人分)

    700g(皮付き)
    200g
    500cc
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ3
    適宜

    作り方

    1

    *筍を下茹でする*

    穂先を斜めに切り、皮に縦に包丁を入れる(後で皮が剥きやすい)
    3リットル以上の米ぬかを入れた茹で、1時間程茹でる
    冷めるまでそのままにしておく(一晩)
    皮を剥く

    2

    *煮る*
    筍を縦半分に切り、穂先から5cmを残して、1cm幅の半月に切る
    穂先は縦に8〜12等分に切る
    出汁と調味料を煮立て、固い部分から煮て10分程経ってから穂先を加えて15分程弱火で煮て火を止める

    3

    食べる直前に温め直し、ざく切りにしたわかめを加えて一煮立ちさせる

    4

    器に盛って、木の芽を添える
    木の芽は手のひらに包むようにして叩くと香りが立つ

    ポイント

    新鮮な筍が手に入ったら、まず下茹でを!
    時間が経つと固くなるだけでなく、エグミが出てくるので、とにかくすぐ茹でて下さい。

    わかめは煮汁にくぐらせる程度で十分です。

    このレシピのキーワード
    おふくろの味 シニア わかめ たけのこ ヘルシー

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