若竹煮

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2014.04.07

分類

調理時間: 0分

ID 114585

ひな

ひなやのごはん

春になったらたくさん食べたい筍。
鎌倉産の生わかめと合わせて、短い旬を味わいます。

    材料(4人分)
    筍(生) 700g(皮付き)
    わかめ 200g
    出汁 500cc
    薄口醤油 大さじ2
    大さじ2
    米ぬか 大さじ3
    木の芽 適宜
    作り方
    Point!
    新鮮な筍が手に入ったら、まず下茹でを!
    時間が経つと固くなるだけでなく、エグミが出てくるので、とにかくすぐ茹でて下さい。

    わかめは煮汁にくぐらせる程度で十分です。
    1. *筍を下茹でする*

      穂先を斜めに切り、皮に縦に包丁を入れる(後で皮が剥きやすい)
      3リットル以上の米ぬかを入れた茹で、1時間程茹でる
      冷めるまでそのままにしておく(一晩)
      皮を剥く
    2. *煮る*
      筍を縦半分に切り、穂先から5cmを残して、1cm幅の半月に切る
      穂先は縦に8〜12等分に切る
      出汁と調味料を煮立て、固い部分から煮て10分程経ってから穂先を加えて15分程弱火で煮て火を止める
    3. 食べる直前に温め直し、ざく切りにしたわかめを加えて一煮立ちさせる
    4. 器に盛って、木の芽を添える
      木の芽は手のひらに包むようにして叩くと香りが立つ
    2 11
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