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大人のビフカツサンド

主食

大人のビフカツサンド
  • 投稿日2018/07/23

  • 調理時間20(肉を室温に戻す時間を省く)

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出来立てをほおばるのが最高に美味しい!

材料1人分

  • 牛肉ランプなど赤身肉
    200g
  • 少々
  • 胡椒
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • 溶き卵
    1個
  • パン粉-乾燥
    適量
  • サラダ油
    適量
  • 食パン8枚切り
    2枚
  • バター
    10g
  • 粒マスタード
    5g
  • 中濃ソース
    大さじ1

作り方

ポイント

ビフカツの火の通り加減はお好みで。 しっかり火を通すよりもレアな方が肉の甘みや旨味が味わえます。 ただし、「半生」状態なので、作ったら1時間以内に食べてください。

  • 牛肉を室温に戻す 油を180度に熱する

  • 1

    牛肉ランプなど赤身肉の筋切りをする 食べる時、噛み切りやすいように横方向に隠し包丁を数カ所入れる 塩胡椒をして、小麦粉、溶き卵、パン粉-乾燥の順に衣を付け、サラダ油で片面1分半ずつ表面がきつね色になるまで揚げる

  • 2

    食パン8枚切りを2枚重ね、内側が焼けないようにトーストする 内側にバター、粒マスタード、中濃ソースの順に塗る

  • 3

    1を食パンに挟み、上から少し押さえてから食べやすい大きさにカットする

レシピID

325137

「牛肉」の基礎

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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History