キャベツとエノキソースグラタン

エビの下処理をする。エビは殻をむき、尾もひっぱって取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除く。エビに塩を加えて手で揉みこみ、塩が溶け少しグレーになったら片栗粉を適量加える。（塩、片栗粉は分量外) 片栗粉に水分を吸わせるようにさらに揉みこみ、水洗いする。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

玉ねぎは、縦薄切り、エノキは1cm幅、キャベツは2cm角くらいに切る。マイタケは食べやすい大きさに裂く。

鍋にバターを入れて熱し、溶けたら玉ネギを入れてしんなりするまで炒める。キャベツ、エノキ、塩を入れて軽く炒めて、水を入れる。蓋をして15分程、弱火で煮る。

2をボウルに移し、ハンドミキサーでペースト状にする。同じ鍋に戻し、牛乳を入れてなじませ、白練りゴマを加える。味をみて、分量外の塩を加え調整する。

フライパンにエビとマイタケを入れて炒め、塩コショウを振る。マカロニは袋の表示時間通りにゆでる。茹で上がったらザルに上げて水気をきる。

３の鍋に、マカロニ、エビとキノコを加えて混ぜ合わせる。グラタン皿に入れて、ピザ用チーズを散らす。

２３０℃のオーブンで10〜15分焼く。