カレイの煮付け

30

2020.05.18

分類主菜

調理時間: 30分

ID 391718

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

カレイはしっかり甘辛の煮付けが好きなので濃いめの煮汁にしています。
ごはんが進む一品です。

    材料2人分
    カレイの切り身 2切れ
    A
    100cc
    A
    200cc
    A
    醤油 大さじ4
    A
    みりん 大さじ3
    A
    砂糖 大さじ2
    生姜 15g
    作り方
    Point!
    煮汁が落とし蓋の内側で対流する事でカレイの背側にも味が入るので、火加減が弱くなりすぎないように注意して下さい。
    鍋の大きさ的に煮汁が足りない場合などはフライ返しで崩れないように優しく裏返しても良いです。
    1. カレイの切り身は背側に切れ目を入れておく。
      生姜は皮付きのままスライスにする。
      鍋にA

      酒 100cc、水 200cc、醤油 大さじ4、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ2

      と生姜を加え煮立てる。
    2. カレイの切り身を背側を上にして加え、アルミホイルかオーブンペーパーで落とし蓋をして中火で20分煮る。
      煮汁が落とし蓋の内側で対流するくらいの火加減で。
    3. 上の方に煮汁がかかりづらかったらスプーンなどで適宜煮汁を回しかけながらさらに煮る。
      煮汁が半量くらいになったら火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
    15 149
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