肉まん

80

2020.12.20

分類主食

調理時間: 1時間 20分

ID 403343

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

コンビニの肉まんのような甘めの餡を目指しました。お子様も美味しく食べられるレシピです。
野菜の食感も楽しいジューシーな肉まんです。

    材料2人分(4個分)
    A
    薄力粉 135g
    A
    スキムミルク 20g
    A
    砂糖 6g
    A
    1g
    A
    インスタントドライイースト 2g
    ぬるま湯 75g
    B
    豚ひき肉 100g
    B
    ふたつまみ
    B
    砂糖 大さじ1 1/2
    B
    大さじ1
    B
    醤油 大さじ1
    B
    オイスターソース 大さじ1/2
    B
    鶏ガラスープの素 小さじ1/2
    長ねぎ 10センチ分
    生姜 ひとかけ
    たけのこ水煮 20g
    椎茸 1枚
    作り方
    Point!
    蒸し器の蓋に布を巻かないと水滴が落ちて肉まんの表面がシワシワになります。
    今回はきび砂糖を使いましたが、白い砂糖を使うと仕上がりがもっと白くなります。
    1. オーブンシートを8センチ角に切ったものを4枚作っておく。
      蒸し器の蓋に布を巻いておく。
    2. A

      薄力粉 135g、スキムミルク 20g、砂糖 6g、塩 1g、インスタントドライイースト 2g

      をボウルに合わせ、菜箸でぐるぐると混ぜる。
      ぬるま湯を加えてさらに混ぜ、ざっとまとまったら手でこねる。
      ひとまとまりになったら台に取り出し、力を入れてこねる。
      表面が滑らかになったら丸めてボウルに戻し、濡れ布巾をかけて40分1次発酵させる。
    3. 発酵中に餡を作る。
      長ねぎ、生姜、たけのこ水煮、椎茸は粗みじん切りにする。
    4. ボウルにB

      豚ひき肉 100g、塩 ふたつまみ、砂糖 大さじ1
      1/2、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、鶏ガラスープの素 小さじ1/2

      を合わせ、よく混ぜたら2の野菜も加えて混ぜる。
      冷蔵庫に入れて休ませておく。
    5. 1の生地がおよそ2倍に膨らんだら発酵完了。
      4等分にしてそれぞれを麺棒で丸く伸ばし、3の餡の1/4量を包む。
      右手でひだをつけながら左手で回していくと綺麗に包めますが、難しい場合は上下左右からそれぞれ生地を集めて中央でつまむようにしてしっかり閉じます。
    6. 切っておいたオーブンシートの上に乗せ、濡れ布巾をかけて15分ほど2次発酵させる。
      この間に蒸し器にお湯を沸かしておく。
    7. 生地がふっくらと膨らんでひだの溝が薄くなってきたら発酵完了。
      湯気の上がった蒸し器に並べ、布を巻いた蓋をして10分蒸す。
    2 42
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