肉まん

オーブンシートを８センチ角に切ったものを4枚作っておく。 蒸し器の蓋に布を巻いておく。

A 薄力粉135g、スキムミルク20g、砂糖６g、塩１g、インスタントドライイースト2gをボウルに合わせ、菜箸でぐるぐると混ぜる。 ぬるま湯を加えてさらに混ぜ、ざっとまとまったら手でこねる。 ひとまとまりになったら台に取り出し、力を入れてこねる。 表面が滑らかになったら丸めてボウルに戻し、濡れ布巾をかけて40分1次発酵させる。

発酵中に餡を作る。 長ねぎ、生姜、たけのこ水煮、椎茸は粗みじん切りにする。

ボウルにB 豚ひき肉100g、塩ふたつまみ、砂糖大さじ1 1/2、酒大さじ１、醤油大さじ１、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2を合わせ、よく混ぜたら２の野菜も加えて混ぜる。 冷蔵庫に入れて休ませておく。

１の生地がおよそ２倍に膨らんだら発酵完了。 ４等分にしてそれぞれを麺棒で丸く伸ばし、３の餡の1/4量を包む。 右手でひだをつけながら左手で回していくと綺麗に包めますが、難しい場合は上下左右からそれぞれ生地を集めて中央でつまむようにしてしっかり閉じます。

切っておいたオーブンシートの上に乗せ、濡れ布巾をかけて15分ほど2次発酵させる。 この間に蒸し器にお湯を沸かしておく。

生地がふっくらと膨らんでひだの溝が薄くなってきたら発酵完了。 湯気の上がった蒸し器に並べ、布を巻いた蓋をして10分蒸す。