カリフラワーの冷たいポタージュ

25

2021.05.18

分類汁物

調理時間: 25分

ID 412854

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

カリフラワーの自然な甘みが美味しいポタージュです。
レシピでは出来たてを盛り付けていますが、冷蔵庫でよく冷やしても美味しいです。

    材料2人分
    カリフラワー 150g
    玉ねぎ 1/4個
    オリーブオイル 小さじ2
    250cc
    顆粒コンソメ 4g
    牛乳 150cc
    小さじ1/4
    パセリ 適量
    作り方
    Point!
    白く仕上げたいので炒める際に焦がさないように気をつけてください。

    水を足して煮込んだ場合、水分が多すぎるとポタージュが薄くなってしまうので攪拌する水分を調節してください。
    仕上がりはお好みですが、とろっとするよりは少しサラサラとするくらいが冷たいスープとして食べやすいです。牛乳で微調整してください。
    1. カリフラワーは小房に分け5ミリ厚さに切る。
      玉ねぎは薄切りにする。
    2. 鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎを焦がさないように炒める。
      しんなりとしたらカリフラワーを加え炒める。
    3. 水、顆粒コンソメを加え中弱火で約15分、具材が柔らかくなるまで煮込む。煮込み終わる頃に水面から具材が見えているくらいがちょうど良いです。

      ※火加減や鍋の径によっては途中で水が減って具材が水面から出てしまうので適宜足してください。
    4. 柔らかくなったらハンドブレンダーやミキサーで攪拌する。
      ※液体が熱いままミキサーを回すと中身が飛び散り危険です。
      粗熱を取るか、蓋を少し開けるなどして圧を逃してください。
    5. ボウルに移し塩を加え、氷水を当てて冷やす。
      牛乳を加え混ぜ、器に注ぎパセリを振る。
    5 44
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