カリフラワーの冷たいポタージュ

カリフラワーは小房に分け5ミリ厚さに切る。 玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎを焦がさないように炒める。 しんなりとしたらカリフラワーを加え炒める。

水、顆粒コンソメを加え中弱火で約15分、具材が柔らかくなるまで煮込む。煮込み終わる頃に水面から具材が見えているくらいがちょうど良いです。 ※火加減や鍋の径によっては途中で水が減って具材が水面から出てしまうので適宜足してください。

柔らかくなったらハンドブレンダーやミキサーで攪拌する。 ※液体が熱いままミキサーを回すと中身が飛び散り危険です。 粗熱を取るか、蓋を少し開けるなどして圧を逃してください。

ボウルに移し塩を加え、氷水を当てて冷やす。 牛乳を加え混ぜ、器に注ぎパセリを振る。