から揚げのさっぱりネギ塩だれ

ポイント

下味に入れてるマヨネーズのお酢はお肉を柔らかく、油分はジューシーかつ、カリカリに仕上げる効果があります。いつもの下味にちょっと加えるとおいしさアップ。 揚げる時は一度にたくさん入れてしまうと油の温度が下がってべちゃっとした仕上がりになります。揚げ鍋のサイズにもよりますが、数回に分けて揚げるとカリッと仕上がります。 お肉にまぶす片栗粉にお好みで小麦粉を混ぜても。小麦粉の方が粒子が細かいため、肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。今回はカリカリ感重視で片栗粉オンリーにしています。