サワークリームさっぱり！とろける♪2層のチーズタルト

材料6人分（15cm底取れ1台）

• A
  バター(食塩不使用）
  60g
• A
  砂糖
  25g
• A
  全卵
  10g
• A
  薄力粉
  100g
• B
  クリームチーズ
  100g
• B
  砂糖
  40g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  全卵
  2個
• B
  生クリーム
  100g
• C
  サワークリーム
  80g(1パックのうち少しだけ残ってしまう場合は全部使っちゃってOK)
• C
  砂糖
  12g
• C
  生クリーム
  20g

作り方

• 下準備
  クッキー生地は前日までに作って冷蔵庫でねかせておく(工程１～３） 焼き上げ当日、オーブンを170℃に予熱する(工程４～）

• 1

  ＊クッキー生地は前日のうちに作って冷蔵庫で寝かせておく＊A バター(食塩不使用）60g、砂糖25g、全卵10g、薄力粉100g バターを耐熱ボールに入れ電子レンジ300wで30秒加熱し柔らかくする。 砂糖を加え擦り混ぜる。

  
• 2

  全卵は別の容器でよく溶いておき、1のボールに少しずつ加えて混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を加えゴムベラでよく混ぜる。 しっとりとまとまったらラップでピッタリ包んで冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。すぐに使わない場合は冷凍庫に入れ冷蔵庫解凍して使う。

  
• 4

  ＊クッキー生地の敷き込み＊ 寝かせた生地は固くなっているので手で押してもむようにしてからめん棒で伸ばす。まず、生地全量のうち2/3程度をとりわけて伸ばしていき、ケーキ型の底を当ててナイフでカットする。抜いた底生地はラップで包んでいったん冷蔵庫に入れる。

  
• 5

  工程4で残しておいた1/3の生地と、底の生地を抜いた残りの生地を合わせてそれを2つに分け、それぞれ細長く伸ばし幅3.5cmの帯状に2本カットする。

  
• 6

  型の側面に細長くカットした生地を添わせるように入れる。

  
• 7

  生地の重なり部分をナイフでカットする。隙間ができないようにとじ目を指でなじませてくっつけておく。

  
• 8

  底の生地を入れ、側面の生地との境目を手でなじませてくっつける。 敷き込んだらいったん冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす。 この間にオーブンを予熱する。

  
• 9

  オーブンの予熱が終わったら(予熱完了のアラームが鳴ってからさらに10分ほど予熱を続けた方が良い)クッキー生地の上に敷き紙を敷き、重しのタルトストーン(古い小豆などでも代用可）をたっぷり載せて170℃のオーブンで40分ほど焼く。 焼きあがって重しを外してみて底がまだ白っぽければ重しを外したままさらに5分ほど焼き足す。 もし側面や底に焼き縮みによって隙間ができてしまった場合は、チーズフィリングが流れ出ないように、残っているクッキー生地を少し押し込むようにして隙間を埋めておく。

  
• 10

  ＊チーズフィリングを作る＊B クリームチーズ100g、砂糖40g、卵黄1個分、全卵2個、生クリーム100g オーブンを180℃に予熱開始する。 クリームチーズを耐熱ボールに入れ電子レンジ300Wで40秒加熱して柔らかくする。 砂糖を加えてよく混ぜる。

  
• 11

  別の容器で卵黄と全卵を混ぜ合わせておき、工程10のボールに加えてよく混ぜる。

  
• 12

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 13

  クッキーの型にチーズフィリングを流し込む。

  
• 14

  180℃のオーブンで23分焼く。 焼き上がりの表面はまだ白っぽく、生地がこんもりと盛り上がっている。 揺らすとフルフルと揺れるくらいの柔らかさ。 オーブンから出しておいておく。5分ほどたつと表面は平らに沈んでくる。

  
• 15

  ＊サワークリームフィリングを作る＊C サワークリーム80g、砂糖12g、生クリーム20g 耐熱ボールにサワークリームを入れ、電子レンジ600wで20秒トロトロに溶けるまで加熱する。 砂糖を加えて混ぜ溶かし、生クリームも加えなめらかに混ぜる。

  
• 16

  出来ればチーズフィリングがまだ温かいうちにサワークリームを上に載せゴムベラである程度広げて、少しゆすると自然に溶けて平らになる。 サワークリームがうまく平らにならなかった場合は予熱の残ったオーブンに2～3分入れると溶けて平らになります。

  
• 17

  焼いた当日はトロトロすぎてカットできません。 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やしてから召しあがれ♪

  

ポイント

クッキー生地の敷き込みが一番の難関かと思います。特に夏場はクッキー生地がダレやすく扱いづらいのでこまめに冷蔵庫に入れて冷やしながら作業を進めるといいですよ。タルトの敷き込みが初めての方や苦手な方はクッキー生地のバターを50gに減らして作ってみてください。

作ってみた！

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