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冷凍ラズベリーを電子レンジにかけてピューレにし、生クリームと合わせてふわっと甘酸っぱいムースにしました♪簡単に作れて鮮やかな赤い色が可愛いのでおもてなしにもおすすめ。
工程6の生クリームはよく冷やしたものを使います。 工程7でラズベリーピューレと生クリームを合わせる工程では、ラズベリーピューレも冷えてとろみがついていることがポイントです。
粉ゼラチンは水大さじ1(分量外)に振り入れてふやかしておく。
冷凍ラズベリーとグラニュー糖➀を耐熱ボールに入れ、電子レンジ600wで7分加熱する。
目の細かいザルに入れて裏ごしし、種を取り除く。 濾したものを140g計量する。
グラニュー糖➁を加え、レモン果汁も入れて混ぜる。
ふやかしたゼラチンを電子レンジ600wで10~15秒ほど加熱して溶かし、ラズベリーピューレを少量加えてよく混ぜる。これを3のボールに加えて混ぜる。
ボールの底を氷水に当ててとろみがつくまで時々混ぜながら冷やす。
生クリーム(36%)➀をゆるく泡立てる。 角は立たず、ホイッパーを持ち上げると表面にホイッパーの跡がつき、持ち上げたクリームがタラタラと落ちるくらいの固さ。
生クリームの半量をまずラズベリーピューレと軽く混ぜ、残りの生クリームもむらなく混ぜる。 容器に入れて冷やし固める。
A 生クリーム(36%)➁50g、グラニュー糖③3g生クリーム(36%)➁にグラニュー糖③を加えてゆるく立て固まったラズベリームースの上にスプーンでひとすくいかける。 余ったラズベリーがあれば凍ったまま載せて飾る。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)