冷凍ラズベリーで!ラズベリームース【初級】

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2020.09.07

分類デザート

調理時間: 20分(冷やし固める時間を除く)

ID 397754

hoppe

おうちカフェ*hoppe

冷凍ラズベリーを電子レンジにかけてピューレにし、生クリームと合わせてふわっと甘酸っぱいムースにしました♪簡単に作れて鮮やかな赤い色が可愛いのでおもてなしにもおすすめ。

    材料

    5人分(120ml容器5個)
    冷凍ラズベリー 200g
    グラニュー糖➀ 30g
    粉ゼラチン 4g(型から出さない場合の分量)
    グラニュー糖➁ 30g
    レモン果汁 5g
    生クリーム(36%)➀ 170g
    A
    生クリーム(36%)➁ 50g
    A
    グラニュー糖③ 3g

    作り方

    ポイント

    工程6の生クリームはよく冷やしたものを使います。
    工程7でラズベリーピューレと生クリームを合わせる工程では、ラズベリーピューレも冷えてとろみがついていることがポイントです。
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    1. 粉ゼラチンは水大さじ1(分量外)に振り入れてふやかしておく。
    2. 冷凍ラズベリーとグラニュー糖➀を耐熱ボールに入れ、電子レンジ600wで7分加熱する。
    3. 目の細かいザルに入れて裏ごしし、種を取り除く。
      濾したものを140g計量する。
    4. グラニュー糖➁を加え、レモン果汁も入れて混ぜる。
    5. ふやかしたゼラチンを電子レンジ600wで10~15秒ほど加熱して溶かし、ラズベリーピューレを少量加えてよく混ぜる。これを3のボールに加えて混ぜる。
    6. ボールの底を氷水に当ててとろみがつくまで時々混ぜながら冷やす。
    7. 生クリーム(36%)➀をゆるく泡立てる。
      角は立たず、ホイッパーを持ち上げると表面にホイッパーの跡がつき、持ち上げたクリームがタラタラと落ちるくらいの固さ。
    8. 生クリームの半量をまずラズベリーピューレと軽く混ぜ、残りの生クリームもむらなく混ぜる。
      容器に入れて冷やし固める。
    9. A

      生クリーム(36%)➁ 50g、グラニュー糖③ 3g

      生クリーム(36%)➁にグラニュー糖③を加えてゆるく立て固まったラズベリームースの上にスプーンでひとすくいかける。
      余ったラズベリーがあれば凍ったまま載せて飾る。
    24 199

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