フキのアク抜き

• 30分

材料4人分

• フキ
  300g
• 塩
  大さじ1
• 水
  1ℓ

作り方

• 1

  フキを20㎝幅に切って塩を振り、板ずりする。 （28㎝のフライパン使用）

  
• 2

  フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したらフキを塩がついたまま入れる。 再度沸騰したら3分茹でる。

  
• 3

  冷水に取り、流水をかけてすばやく冷まし、ピーラーで筋を剥くきっかけを作る。手で筋を剥く。

  
• 4

  保存容器に入れて、水を張って冷蔵庫で保管する。 （毎日水を変えて5日程度で食べきること）

  

ポイント

まな板の上でフキに塩をすり込む板ずりをすると、発色が良く仕上がります。 食べやすい大きさに切って、鰹節と醤油をかけて食べる他、炒め物や煮物にしても美味しいですよ♪

作ってみた！

質問