フレッシュ檸檬とオリーブオイルのシフォンケーキ

レモンの果汁を絞り、大さじ1をとっておく。 薄力粉を振るっておく。 オーブンを170度に温めておく。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖10gを入れて混ぜる。白っぽくなったら、オリーブ油、レモン果汁、水、薄力粉を入れてその都度良く混ぜる。

卵白に砂糖50gを入れて泡立て、メレンゲを作る。

卵黄が入っているボウルにメレンゲ1/3量を入れて混ぜる。均一に混ざったら、メレンゲが入っているボウルに全量入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

型に流し、170度のオーブンで40分焼く。 焼きあがったら、調理台の上に軽く2～3回落としてワインの瓶等に逆さまにして置き、完全に冷めてから切り分ける。