【プロが教える定番料理】鰤の照り焼き

鰤（切り身）に塩を振り、脱水する。（30分） A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。

鰤を洗い、水気を拭き取る。 全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、鰤を両面こんがり焼く。

ペーパーで油を拭き取り、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えて中火で加熱する。 泡が大きくなり、鰤にタレがからんできたら火を止める。