牛もも肉のタリアータ〜ブルーベリーソース〜

材料4人分

• 牛もも肉（ローストビーフ用）
  300g
• A
  塩
  3g
• A
  こしょう
  少々
• 玉ねぎ
  40g
• にんにく
  1片
• ブルーベリー
  50g
• B
  赤ワイン
  大さじ5
• B
  EXVオリーブオイル
  大さじ4
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• ベビーリーフ
  適量

作り方

• 下準備
  牛もも肉（ローストビーフ用）を室温に戻す。 B 赤ワイン大さじ5、EXVオリーブオイル大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1をカップに合わせる。 ベビーリーフは洗って、水気を切る。

• 1

  玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

• 2

  牛もも肉（ローストビーフ用）にA 塩3g、こしょう少々で下味をつける。 フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で全面1分ずつ焼き、こんがり焼き上げる。 一度取り出して、焼いた時間分休ませる。

• 3

  フライパンの油を拭き取り、①を加えて炒める。 途中、休ませてる肉のドリップも加える。

• 4

  しんなりしてきたら、ブルーベリーと合わせたB 赤ワイン大さじ5、EXVオリーブオイル大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1を加えて中火で沸騰させる。 沸騰後、弱火で10分加熱する。

• 5

  休ませた肉をトースターで3分加熱する。 その後、3分休ませる。 これを2回繰り返す。

• 6

  ④の粗熱を取り、ブレンダーで撹拌する。 とろみがつくまで煮詰める。

• 7

  ⑤を薄くスライスする。

• 8

  器にそれぞれ盛り付ける。

ポイント

肉はどの面も同じ時間ずつ焼くと、赤い部分が真ん中にきます。 ソースは糖分を多く含むので、注意しないと焦げます。

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