主菜
【プロが教える黄金比】鯖の味噌煮
投稿日2023/10/10
更新日2023/10/27
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
日本の家庭料理の定番魚料理といえば鯖の味噌煮。今日は何回も試作を重ねてたどり着いた黄金比のレシピをご紹介します！ 煮魚はふっくら煮た魚に、濃い味の煮汁を絡めて食べる料理。どこか懐かしい味に仕上がりました。煮汁はあくまでソース代わりと思ってください。
材料2人分
- 鯖（切り身）2切れ
- 白ねぎ1/2本
- 生姜10g
- A水300ml
- A酒150ml
- Aみりん大さじ3
- A砂糖小さじ4
- A醤油小さじ4
- 味噌大さじ5
作り方
ポイント
霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。 味噌を２回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。 魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。
- 準
白ねぎを4cm長さに切る。 生姜を千切りにする。
- 1
フライパンにA 水300ml、酒150ml、みりん大さじ3、砂糖小さじ4、醤油小さじ4を入れ、一度沸かす。
- 2
鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。 沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。 表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。
- 3
沸いた１に２を入れ、味噌を2/3量加える。 （味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）
- 4
落とし蓋をして、中火で10分煮る。
- 5
落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。 煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。
- 6
鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。
- 7
器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。
レシピID
469673
質問
作ってみた!
- のりのり☆
2024/01/19 08:11
2枚で分量通りで作りました🙂 最後ちょっと煮詰めすぎてしまったので 次回作る時には気をつけてまた作ります。 - ナムディ
2023/11/22 19:59
４枚分で作ったので調味料増量しましたがとても美味しく家族にも好評でした😋 黄金比のとても美味しいレシピありがとうございました😆💕✨
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ガンガン
- 調理師
- 食生活アドバイザー
辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎