【プロが教える黄金比】鯖の味噌煮

材料2人分

• 鯖（切り身）
  2切れ
• 白ねぎ
  1/2本
• 生姜
  10g
• A
  水
  300ml
• A
  酒
  150ml
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ4
• A
  醤油
  小さじ4
• 味噌
  大さじ5

作り方

• 下準備
  白ねぎを4cm長さに切る。 生姜を千切りにする。

• 1

  フライパンにA 水300ml、酒150ml、みりん大さじ3、砂糖小さじ4、醤油小さじ4を入れ、一度沸かす。

• 2

  鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。 沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。 表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。

• 3

  沸いた１に２を入れ、味噌を2/3量加える。 （味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）

• 4

  落とし蓋をして、中火で10分煮る。

• 5

  落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。 煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。

• 6

  鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。

• 7

  器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。

ポイント

霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。 味噌を２回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。 魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。

作ってみた！

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