副菜
【カポナータ】イタリアの甘酸っぱい作り置き
投稿日2024/06/12
更新日2024/08/28
調理時間40分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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イタリア南部の伝統的な、ナスを使った家庭料理です。ラタトゥイユと違い、甘酸っぱいのが特徴。作り置きおかずにはもってこいの料理です！
材料4人分
- 長なす4本(大きい米なすは2個)
- Aセロリ60g
- A玉ねぎ60g
- B種無しオリーブ（緑）8個
- Bケイパー大さじ2
- B松の実大さじ2
- C白ワイン酢30ml
- Cきび砂糖小さじ1/2
- Cトマトソース150g
- Cイタリアンパセリ小さじ1
- C塩ふたつまみ
- Cこしょう少々
- オリーブ油大さじ2
- EXVオリーブ油小さじ1
- イタリアンパセリ少々
作り方
ポイント
なすは縮むので、大きめに切ります。 お好みで、ズッキーニやパプリカを加えても美味しいです。 一度冷蔵庫で冷やさないと、味が馴染まないので注意。食べる時はレンチンしたりして温め直してください。
- 準
長なすの皮を数ヶ所むき、2cm角に切る。 全体に塩をまぶし、水分とアクを抜く。（10分〜1時間）
- 1
玉ねぎとセロリのみじん切りにする。オリーブを粗く刻む。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、A セロリ60g、玉ねぎ60gをしんなりするまで炒める。
- 3
B 種無しオリーブ（緑）8個、ケイパー大さじ2、松の実大さじ2を加えて、軽く炒める。
- 4
C 白ワイン酢30ml、きび砂糖小さじ1/2、トマトソース150g、イタリアンパセリ小さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々を加えて一度煮立たせる。
- 5
なすの水分をペーパーで拭い、180度の油で表面がかるく色づくまで揚げ、油を切る。
- 6
4に5を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。塩こしょう(分量外) で調味する。
- 7
器/バットに移して、粗熱をとる。冷蔵庫で味をなじませる。
- 8
器に盛り、イタリアンパセリとEXVオリーブ油をふる。
レシピID
484861
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- Artist
ガンガン
野菜のスペシャリスト
- 調理師
- 食生活アドバイザー
辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎
