【カポナータ】イタリアの甘酸っぱい作り置き

材料4人分

• 長なす
  4本(大きい米なすは2個)
• A
  セロリ
  60g
• A
  玉ねぎ
  60g
• B
  種無しオリーブ（緑）
  8個
• B
  ケイパー
  大さじ2
• B
  松の実
  大さじ2
• C
  白ワイン酢
  30ml
• C
  きび砂糖
  小さじ1/2
• C
  トマトソース
  150g
• C
  イタリアンパセリ
  小さじ1
• C
  塩
  ふたつまみ
• C
  こしょう
  少々
• オリーブ油
  大さじ2
• EXVオリーブ油
  小さじ1
• イタリアンパセリ
  少々

作り方

• 下準備
  長なすの皮を数ヶ所むき、2cm角に切る。 全体に塩をまぶし、水分とアクを抜く。（10分〜1時間）

• 1

  玉ねぎとセロリのみじん切りにする。オリーブを粗く刻む。

• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、A セロリ60g、玉ねぎ60gをしんなりするまで炒める。

• 3

  B 種無しオリーブ（緑）8個、ケイパー大さじ2、松の実大さじ2を加えて、軽く炒める。

• 4

  C 白ワイン酢30ml、きび砂糖小さじ1/2、トマトソース150g、イタリアンパセリ小さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々を加えて一度煮立たせる。

• 5

  なすの水分をペーパーで拭い、180度の油で表面がかるく色づくまで揚げ、油を切る。

• 6

  4に5を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。塩こしょう(分量外) で調味する。

• 7

  器/バットに移して、粗熱をとる。冷蔵庫で味をなじませる。

• 8

  器に盛り、イタリアンパセリとEXVオリーブ油をふる。

ポイント

なすは縮むので、大きめに切ります。 お好みで、ズッキーニやパプリカを加えても美味しいです。 一度冷蔵庫で冷やさないと、味が馴染まないので注意。食べる時はレンチンしたりして温め直してください。

作ってみた！

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