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真鯛のアクアパッツァ

15

2016.03.28

分類主菜

調理時間: 15分(あさりの砂抜き時間を除く)

ID137316

近藤 章太

「息子の味」をおふくろへ

真鯛とあさりのうまみを存分に味わう!
味付けはシンプルに!

魚介のおかず あさり

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材料2人分
真鯛(切り身) 2切れ
あさり 100g
プチトマト 3個
ブラックオリーブ 3個
にんにく 1片
白ワイン 大さじ2
大さじ2
少々
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
作り方
Point!
あさりは砂抜きした後、3時間ほど水のないところに放置しておくとさらに旨味がUPします
  1. 真鯛は塩こしょうをふる。

    あさりは塩水(水に対して3%の塩)を入れた平たいバットに入れて冷暗所で30分~1時間砂を吐かせる。
  2. トマトはヘタを除き、横半分に切る。
    オリーブは輪切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出たら真鯛を皮面から加えて焼き色がついたらひっくり返して不透明になるまで焼く。
  4. ②にあさり、白ワイン、水を加えてフタをし、あさりの口が開くまで熱す。
  5. ③に①を加えて3分ほど弱火で蒸し焼きにし、塩こしょうで味を調える。
  6. ④を器に盛り、レモン、イタリアンパセリを飾る。
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