【エビチリ玉子炒め】冷凍むきえびで楽ちん中華♪

材料4人分

• 冷凍むきえび
  450g
• 卵
  2個
• 白ねぎ
  1本
• サラダ油
  少々
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1
• B
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  すりおろし生姜
  小さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  豆板醤
  適量(お好みで)
• C
  水
  120g
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• C
  きび砂糖
  大さじ1
• C
  酒
  30g
• C
  塩
  少々
• D
  水
  20g
• D
  片栗粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  冷凍むきえびは塩を入れた水に漬けて解凍する。 （2時間程度かかります。） 白ねぎはみじん切りにする。 B すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ケチャップ大さじ3、豆板醤適量、C 水120g、鶏がらスープの素小さじ1、きび砂糖大さじ1、酒30g、塩少々、D 水20g、片栗粉小さじ2はそれぞれ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油（分量外・適量）を熱する。割りほぐした卵を入れて炒り卵を作り、バットなどに出しておく。

  
• 2

  えびの水気を拭き、A すりおろし生姜小さじ1、酒大さじ1を混ぜる。

  
• 3

  ①のフライパンをキッチンペーパーで拭いて水を入れ、湯を沸かす。②のえびをサッと茹でる。

  
• 4

  ③のフライパンをキッチンペーパーで拭いてサラダ油を熱し、弱火でB すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ケチャップ大さじ3、豆板醤適量を炒める。

  
• 5

  香りが出たら白ねぎを加えて炒める。

  
• 6

  C 水120g、鶏がらスープの素小さじ1、きび砂糖大さじ1、酒30g、塩少々を入れてひと煮立ちさせ③のえびを入れ、タレを絡ませる。

  
• 7

  混ぜ合わせたD 水20g、片栗粉小さじ2を加えてとろみをつける。 （水溶き片栗粉を入れたら１分程度火にかけます。）

  
• 8

  ①の卵を戻し入れ、ひと煮たちさせる。

  
• 9

  皿に盛り付けてお好みで貝割れやスプラウト等をあしらう。

  

ポイント

冷凍むきえびの解凍は電子レンジではなく、 時間をかけて塩水で行います。 海水と同じ濃度の3％の塩水を用意しましょう。 （1Lの水に30gの塩） 炒り卵を入れる事で彩りもきれいで 栄養価も上がります。 炒り卵以外では、厚揚げなどを カサマシで入れるのもおすすめです。

作ってみた！

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