菜の花とホタテの柚子胡椒和え

菜の花は長さ３ｃｍに切り太い茎部分は縦に二等分しておく。 新玉ねぎは薄切りに切る。

塩を入れたたっぷりの熱湯に生食用ホタテ貝柱を入れて10秒ほどであげ、冷水に浸ける。 次にむきエビも同じ鍋に入れて茹で、冷水に浸ける 菜の花も同じ鍋で茹で、平ざるにあげる。

菜の花は団扇で扇いで冷ます。 ホタテとむきエビはざるにあげ、布巾で拭き、食べやすい大きさに切る。

ボールにA すし酢大匙2、白だし小匙2、ごま油大匙3、柚子胡椒小匙1/2、白胡麻大匙2、煮切りみりん大匙1、煮切り酒大匙1を入れ、ホタテ、むきエビ、新玉ねぎ、よく絞った菜の花を入れて混ぜる。