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秋鮭のきのこあんかけ

主菜

秋鮭のきのこあんかけ
  • 投稿日2019/09/04

  • 調理時間20

秋に旬を迎える鮭ときのこを組み合わせた1品です。生鮭にうま味調味料「味の素®」を振りかけることで、臭み消しと下味が同時にできます。鮭に含まれているイノシン酸×「味の素®」のグルタミン酸の相乗効果でおいしさアップ。

材料2人分

  • 生鮭
    2切れ
  • まいたけ
    50g
  • ぶなしめじ
    50g
  • えのき
    50g
  • うま味調味料「味の素®」
    8振りほど
  • 片栗粉
    大さじ1と1/2
  • 適量
  • A
    醤油
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    150ml
  • ごま油
    小さじ1
  • 小ねぎ
    適量

作り方

ポイント

生鮭を焼く時は盛り付け時に上になる方から焼くときれいに仕上がります。

  • まいたけは小房に分ける。 ぶなしめじは石づきを切り、小房にわける。 えのきは石づきを切り、2〜3等分に切る。 小ねぎは小口切りにする。 片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶く。

  • 1

    生鮭にうま味調味料「味の素®」を3振りし、片栗粉大さじ1をまんべんなく付ける。

  • 2

    フライパンに油を熱し、①を皮面から入れて両面にこんがりと焼き色が付くように弱めの中火で焼く。

  • 3

    ②を一度取り出し、フライパンの汚れを拭き取る。ごま油を熱し、きのこを加えて炒める。

  • 4

    ③にA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、水150mlとうま味調味料「味の素®」を5振りほど入れて蓋をして煮立たせる。一度火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、再度弱火にかけてとろみをつける。

  • 5

    器に鮭を盛り④をかけ、小ねぎをちらす。

レシピID

378077

「鮭」の基礎

「えのき」の基礎

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若子みな美
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若子みな美

管理栄養士・減塩料理家 レシピ開発、料理・美容・栄養など食に関する記事の執筆や監修、料理写真撮影、栄養計算などのお仕事をしています。 病院や学校給食に従事した経験を活かし、食に関してトータルコーディネートを行う。 『栄養バランス × 味 × 見た目』を3つが揃った減塩レシピ、時短簡単レシピの開発を得意とする。 見た目からの料理の美味しさを極めるため、祐成陽子クッキングアートセミナーへ通い、フードコーディネーターになるための知識・経験を得る。

「料理家」という働き方 Artist History