パンやワインが進む！レバーペースト

材料（作りやすい量）

• 鶏レバー
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1本
• バター
  80g
• 生クリーム
  80cc
• 塩
  小さじ1
• こしょう
  少々
• ローリエ
  3枚
• 牛乳
  適量
• 白ワイン
  100cc

作り方

• 下準備
  人参、玉ねぎは薄切りにする。 レバーは一口大に切って、牛乳に１０分ほど漬ける。

  
• 1

  レバーは水で洗い、血や汚れを取り除きキッチンペーパーなどで水気をとる。 フライパンにバター２０ｇ分を入れ、レバーを炒める。 玉ねぎ、人参、も入れて弱めの中火でじっくりと炒める。

  
• 2

  塩、白ワイン、ローリエを入れさらに５，６分炒める。

  
• 3

  ローリエを取り除き、全てフードプロセッサーやハンドブレンダーでペースト状にする。 残りのバター、生クリームを入れ滑らかになるまで撹拌する。 味を見て、足りないようなら塩を少し足す。

• 4

  瓶や保存容器に入れ、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

ポイント

レバーが苦手な方はセロリを入れたり、香味野菜、バター、生クリームを多めにするとレバー独特の香りが和らぎます。 冷蔵庫で１週間ほど保存がききます。

作ってみた！

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