パンやワインが進む！レバーペースト

人参、玉ねぎは薄切りにする。 レバーは一口大に切って、牛乳に１０分ほど漬ける。

レバーは水で洗い、血や汚れを取り除きキッチンペーパーなどで水気をとる。 フライパンにバター２０ｇ分を入れ、レバーを炒める。 玉ねぎ、人参、も入れて弱めの中火でじっくりと炒める。

塩、白ワイン、ローリエを入れさらに５，６分炒める。

ローリエを取り除き、全てフードプロセッサーやハンドブレンダーでペースト状にする。 残りのバター、生クリームを入れ滑らかになるまで撹拌する。 味を見て、足りないようなら塩を少し足す。

瓶や保存容器に入れ、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。