お魚出汁にゅうめん《お魚の旨味が最高！》

• 30分

材料2人分

• 魚のアラ（タイ、ヒラメ、ヒラスズキなど）
  1尾分
• 水
  1L
• 酒
  大さじ1
• 塩
  小さじ1
• 薄口しょうゆ
  小さじ1
• そうめん
  4わ
• 刺身
  8切れ
• 刻みネギ
  少々
• 柚子胡椒
  少々

作り方

• 1

  魚のアラ（タイ、ヒラメ、ヒラスズキなど）をボウルに入れ、熱湯をかける。 ３分ほど置いたら湯を捨て、流水ですすぐ。 ※表面の汚れやぬめり、臭みを取るため。

  
• 2

  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら１の魚のアラを入れる。ポコポコと小さく沸騰するくらいの火加減で２０分ほど煮る。アクが出てきたら取る。 ※火が強すぎると魚のアラが崩れ出汁が濁るため。

  
• 3

  酒、塩、薄口しょうゆを入れて味をつける。

• 4

  そうめんを茹でる。 流水で洗い、表面のぬめりを取っておく。

  
• 5

  茹でたそうめんを皿に入れ、上に刺身をのせる。熱々にした３の出汁をかける。 刻みネギとお好みで柚子胡椒を添えて完成！

ポイント

■写真では、ヒラスズキを使用しています。 タイ、ヒラメ、アコウ、太刀魚、ハモ、カサゴ、石垣鯛、カツオ、メバルなどでも美味しくできます。 ■はじめに熱湯をかけて軽く湯通しすることで、臭みのないスープに仕上げることができます。

作ってみた！

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