主食
お魚出汁にゅうめん《お魚の旨味が最高！》
投稿日2022/12/12
更新日2022/12/12
調理時間30分
捌いたお魚のアラや刺身が余っている時に、是非作って欲しい贅沢そうめん♪ お魚のアラで取った出汁は上品なのにしっかりと旨味がありたまらない美味しさ！ ほんのり火が通ったお刺身も絶妙。 色んなお魚で作っても味の変化があり楽しいです♪
材料2人分
- 魚のアラ（タイ、ヒラメ、ヒラスズキなど）1尾分
- 水1L
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1
- そうめん4わ
- 刺身8切れ
- 刻みネギ少々
- 柚子胡椒少々
作り方
ポイント
■写真では、ヒラスズキを使用しています。 タイ、ヒラメ、アコウ、太刀魚、ハモ、カサゴ、石垣鯛、カツオ、メバルなどでも美味しくできます。 ■はじめに熱湯をかけて軽く湯通しすることで、臭みのないスープに仕上げることができます。
- 1
魚のアラ（タイ、ヒラメ、ヒラスズキなど）をボウルに入れ、熱湯をかける。 ３分ほど置いたら湯を捨て、流水ですすぐ。 ※表面の汚れやぬめり、臭みを取るため。
- 2
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら１の魚のアラを入れる。ポコポコと小さく沸騰するくらいの火加減で２０分ほど煮る。アクが出てきたら取る。 ※火が強すぎると魚のアラが崩れ出汁が濁るため。
- 3
酒、塩、薄口しょうゆを入れて味をつける。
- 4
そうめんを茹でる。 流水で洗い、表面のぬめりを取っておく。
- 5
茹でたそうめんを皿に入れ、上に刺身をのせる。熱々にした３の出汁をかける。 刻みネギとお好みで柚子胡椒を添えて完成！
レシピID
450210
質問
「にゅうめん」の基本レシピ・作り方
「にゅうめん」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「そうめん」の基礎
- Artist
福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪
