にらみ鯛のにゅう麵の鍋

材料4人分

• 鯛
  1尾
• 白菜
  ８枚
• かぶの葉
  1/2束(またはほうれん草)
• わかめ（乾燥）
  適量
• しめじ
  1袋
• ポクチョイ
  適量
• にんじん（花型にくりぬく）
  ５個
• そうめん
  4束(320g)
• だし汁
  1.8L
• 兵四郎あごだし
  4~5袋
• A
  薄口醤油
  大さじ2
• A
  みりん・酒
  各小さじ2

作り方

• 1

  鯛はうろこ、内臓を取る。 全体に塩（分量外・適量）をふり1~2時間置く。 200℃くらいの予熱を入れたオーブンで45分ほど焼いたらそのまま庫内に置いて冷ます。

• 2

  だし汁、兵四郎あごだしを土鍋に入れて鯛を入れて中火にかける。ぐつぐつと沸騰したら火を弱め20分ほど煮出し、だしパックを取り除き、A 薄口醤油大さじ2、みりん・酒各小さじ2を加えてひと煮立ちする。

• 3

  白菜、かぶの葉それぞれ茹でて水気を絞る。 白菜でかぶの葉をしっかり巻き、更に水分を絞って半分に切る。

• 4

  わかめ（乾燥）は水で戻す。 しめじは石づきを落として小房に分ける。

• 5

  鍋に3、4の野菜、ポクチョイ、にんじん（花型にくりぬく）を入れて火を通したら、1の鯛を入れて5分ほど煮る。

• 6

  そうめんは熱湯で1分ほど茹で、50度の湯で洗ってぬめりを取る。ざるに上げて水気を切り、お皿に盛り付ける。 そうめんは食べられる分だけ鍋に入れて頂きます。

• 7

  薬味は三つ葉、ねぎ、柚子の皮、もみじおろしがおすすめです。

• 8

  参考）もみじおろしの作り方 大根に箸で鷹のつめが入るぐらいの穴をあけ、そこに種を少しばかり取った鷹の爪を入れてすりおろす。

ポイント

ポイントがないぐらいです。 鯛の塩焼きをこのようにしていただくのも美味しいです。 勿論鍋で炊く鯛の炊き込みご飯も美味しいです。

作ってみた！

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