にらみ鯛のにゅう麵の鍋
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間30分(鯛を焼く時間・置く時間を除く)
にらみ鯛は塩焼きにした鯛を重箱に入れ、3日間食べずに見る（にらむ）だけにする、お正月の祝儀料理です。 その場では箸をつけずに折詰にして持ち帰ることもあり、この名前がついたそうです。 これを我が家ではにゅう麵にしていただくのが恒例です。
材料4人分
- 鯛1尾
- 白菜８枚
- かぶの葉1/2束(またはほうれん草)
- わかめ（乾燥）適量
- しめじ1袋
- ポクチョイ適量
- にんじん（花型にくりぬく）５個
- そうめん4束(320g)
- だし汁1.8L
- 兵四郎あごだし4~5袋
- A薄口醤油大さじ2
- Aみりん・酒各小さじ2
作り方
ポイント
ポイントがないぐらいです。 鯛の塩焼きをこのようにしていただくのも美味しいです。 勿論鍋で炊く鯛の炊き込みご飯も美味しいです。
- 1
鯛はうろこ、内臓を取る。 全体に塩（分量外・適量）をふり1~2時間置く。 200℃くらいの予熱を入れたオーブンで45分ほど焼いたらそのまま庫内に置いて冷ます。
- 2
だし汁、兵四郎あごだしを土鍋に入れて鯛を入れて中火にかける。ぐつぐつと沸騰したら火を弱め20分ほど煮出し、だしパックを取り除き、A 薄口醤油大さじ2、みりん・酒各小さじ2を加えてひと煮立ちする。
- 3
白菜、かぶの葉それぞれ茹でて水気を絞る。 白菜でかぶの葉をしっかり巻き、更に水分を絞って半分に切る。
- 4
- 5
鍋に3、4の野菜、ポクチョイ、にんじん（花型にくりぬく）を入れて火を通したら、1の鯛を入れて5分ほど煮る。
- 6
そうめんは熱湯で1分ほど茹で、50度の湯で洗ってぬめりを取る。ざるに上げて水気を切り、お皿に盛り付ける。 そうめんは食べられる分だけ鍋に入れて頂きます。
- 7
薬味は三つ葉、ねぎ、柚子の皮、もみじおろしがおすすめです。
- 8
参考）もみじおろしの作り方 大根に箸で鷹のつめが入るぐらいの穴をあけ、そこに種を少しばかり取った鷹の爪を入れてすりおろす。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
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野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
