Name: にらみ鯛のにゅう麵の鍋
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 鍋料理
Ingredients: 鯛 1尾; 白菜 ８枚; かぶの葉 1/2束; わかめ（乾燥） 適量; しめじ 1袋; ポクチョイ 適量; にんじん（花型にくりぬく） ５個; そうめん 4束; だし汁 1.8L; 兵四郎あごだし 4~5袋; 薄口醤油 大さじ2; みりん・酒 各小さじ2

2016.04.07

分類主菜

調理時間： 30分（鯛を焼く時間・置く時間を除く）

ID 136975

吉村ルネ

手作りドレッシング＆タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

にらみ鯛は塩焼きにした鯛を重箱に入れ、3日間食べずに見る（にらむ）だけにする、お正月の祝儀料理です。
その場では箸をつけずに折詰にして持ち帰ることもあり、この名前がついたそうです。
これを我が家ではにゅう麵にしていただくのが恒例です。

材料4人分

	鯛	1尾
	白菜	８枚
	かぶの葉	1/2束(またはほうれん草)
	わかめ（乾燥）	適量
	しめじ	1袋
	ポクチョイ	適量
	にんじん（花型にくりぬく）	５個
	そうめん	4束(320g)
	だし汁	1.8L
	兵四郎あごだし	4~5袋
A	薄口醤油	大さじ2
A	みりん・酒	各小さじ2

作り方

Point!

ポイントがないぐらいです。
鯛の塩焼きをこのようにしていただくのも美味しいです。
勿論鍋で炊く鯛の炊き込みご飯も美味しいです。

鯛はうろこ、内臓を取る。
全体に塩（分量外・適量）をふり1~2時間置く。
200℃くらいの予熱を入れたオーブンで45分ほど焼いたらそのまま庫内に置いて冷ます。
だし汁、兵四郎あごだしを土鍋に入れて鯛を入れて中火にかける。ぐつぐつと沸騰したら火を弱め20分ほど煮出し、だしパックを取り除き、A
薄口醤油大さじ2、みりん・酒各小さじ2
を加えてひと煮立ちする。
白菜、かぶの葉それぞれ茹でて水気を絞る。
白菜でかぶの葉をしっかり巻き、更に水分を絞って半分に切る。
わかめ（乾燥）は水で戻す。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
鍋に3、4の野菜、ポクチョイ、にんじん（花型にくりぬく）を入れて火を通したら、1の鯛を入れて5分ほど煮る。
そうめんは熱湯で1分ほど茹で、50度の湯で洗ってぬめりを取る。ざるに上げて水気を切り、お皿に盛り付ける。
そうめんは食べられる分だけ鍋に入れて頂きます。
薬味は三つ葉、ねぎ、柚子の皮、もみじおろしがおすすめです。
参考）もみじおろしの作り方
大根に箸で鷹のつめが入るぐらいの穴をあけ、そこに種を少しばかり取った鷹の爪を入れてすりおろす。

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