海老のビスク《お店の味♪》
投稿日2023/03/15
更新日2023/03/15
調理時間40分
カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存1ヶ月
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
普段捨ててしまう海老の頭を使って、お店の味のような海老のビスクを作りました♪ 写真ではアルゼンチン赤海老（刺身用）の頭を使っていますが、甘海老の頭やブラックタイガーの頭でも良いです。 殻ごと砕いてスープにしているので濃厚な海老の香りがたまらない一品です。
材料4人分
- 海老の頭10匹分
- 玉ねぎ2分の1個
- にんじん2分の1本
- セロリ2分の1本
- にんにくひとかけ
- 塩小さじ1
- 水800ml
- オリーブ油大さじ1
- パプリカパウダー（あれば）小さじ1
- 生クリーム100ml
作り方
ポイント
■冷凍された海老の頭を使う場合は、凍ったまま炒め始めてOKです！ ■海老の頭の分量が多くなればなるほど、濃厚なスープが出来上がります。 ■生クリームの代わりに牛乳でも良いですが、出来上がりはサラサラしたタイプになります。 ■海老らしい、赤色スープにするためにパプリカパウダーを加えています。 味にはあまり差はありませんので、無くても良いです。
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは粗みじん切りにしておく。 ※あとでミキサーなどで撹拌するのでどんな大きさでも構わない。
- 2
鍋に海老の頭を入れて炒める。 少々焦げてもOK！ ※香ばしい香りを出すため。
- 3
オリーブ油、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさらに５、６分炒める。
- 4
水、塩を加えて２０分ほど煮る。 ※海老のミソなども取ってしまうので、アクは取らない。
- 5
ブレンダーやミキサーで撹拌して個体が残らないくらい滑らかにする。
- 6
目の細かいザルで濾す。
- 7
生クリーム、パプリカパウダー（あれば）を加えて火にかけて温める。 味見をして、足りないようなら塩を足す。
- 8
写真では泡立てた牛乳とイタリアンパセリをのせて盛り付けしています。
456777
質問
作ってみた!
こんな「ビスク」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「生クリーム」の基礎
「えび」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪