海老のビスク《お店の味♪》

• 40分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安300円

• 冷蔵保存6~7日

• 冷凍保存1ヶ月

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材料4人分

• 海老の頭
  10匹分
• 玉ねぎ
  2分の1個
• にんじん
  2分の1本
• セロリ
  2分の1本
• にんにく
  ひとかけ
• 塩
  小さじ1
• 水
  800ml
• オリーブ油
  大さじ1
• パプリカパウダー（あれば）
  小さじ1
• 生クリーム
  100ml

作り方

• 1

  玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは粗みじん切りにしておく。 ※あとでミキサーなどで撹拌するのでどんな大きさでも構わない。

• 2

  鍋に海老の頭を入れて炒める。 少々焦げてもOK！ ※香ばしい香りを出すため。

  
• 3

  オリーブ油、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさらに５、６分炒める。

• 4

  水、塩を加えて２０分ほど煮る。 ※海老のミソなども取ってしまうので、アクは取らない。

  
• 5

  ブレンダーやミキサーで撹拌して個体が残らないくらい滑らかにする。

  
• 6

  目の細かいザルで濾す。

  
• 7

  生クリーム、パプリカパウダー（あれば）を加えて火にかけて温める。 味見をして、足りないようなら塩を足す。

  
• 8

  写真では泡立てた牛乳とイタリアンパセリをのせて盛り付けしています。

ポイント

■冷凍された海老の頭を使う場合は、凍ったまま炒め始めてOKです！ ■海老の頭の分量が多くなればなるほど、濃厚なスープが出来上がります。 ■生クリームの代わりに牛乳でも良いですが、出来上がりはサラサラしたタイプになります。 ■海老らしい、赤色スープにするためにパプリカパウダーを加えています。 味にはあまり差はありませんので、無くても良いです。

作ってみた！

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