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昔よく母が作ってくれた、卵の風味いっぱいのレトロ感漂うカスタードクリーム。 やさしい甘さが懐かしい、素朴なカスタードクリームです。
だまが出来てしまったら、ざるを通してなめらかにしましょう。 粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ。 バニラビーンズがなければバニラエッセンスで大丈夫です。
バニラビーンズは縦に切り込みを入れて、包丁の先て種をこそげて小鍋に入れておきます。 卵は卵黄と卵白に分けておきます。
バニラビーンズはさやごと小鍋に入れて、牛乳を沸騰直前まであたためます。
別に鍋を用意して、小麦粉と砂糖をふるって1の牛乳をざるでこしながら少しずつ加えては混ぜ→加えては混ぜを繰り返します。
中火~強火にかけて、ゴムベラで混ぜながら煮詰め、鍋底が見えてきたら火からおろします。
3の鍋に1個ずつ卵黄を入れて手早く混ぜ、すべて入ったら弱火~中火にかけてよくまぜながら5分くらい煮詰めます。
煮詰まり、もったりしてきたら火からおろしてバターを加え混ぜます。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。