たっぷり野菜のつるもちすいとん。

45

2019.03.27

分類主食

調理時間: 45分(干ししいたけ戻し時間除く)

ID 374054

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

野菜不足の時こそおすすめしたいすいとん。余りもの野菜をどんどん入れて具沢山でヘルシーなすいとんは煮込みもお鍋一つなのでとっても簡単。片栗粉を入れた“つるもち”食感にがたまりません!

    材料

    2人分(2~3人分)
    A
    薄力粉 70g
    A
    片栗粉 30g
    A
    ひとつまみ
    60ml
    B
    昆布 10cm1枚
    B
    干ししいたけ 2枚
    B
    700ml
    ごぼう 1/4本(50g)
    大根 1/8本(100g)
    にんじん 1/3本(70g)
    鶏もも肉 80g
    油揚げ 1/2枚
    万能ねぎ 1~2本
    C
    薄口醤油 大さじ3
    C
    大さじ1

    作り方

    ポイント

    すいとんの生地は30分ほど休ませることで水分が均一になじみ、なめらかで粉っぽさを感じにくくなります。今回は出汁を昆布と干ししいたけで作っていますが、時短で作る際は顆粒出汁や粉末出汁でも美味しく作れます。
    すいとんを鍋に落とす時はスプーンだと厚くなってしまうので、手で伸ばし入れると薄く美味しく仕上がります。
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    1. B

      昆布 10cm1枚、干ししいたけ 2枚、水 700ml

      は1時間ほど浸けて戻しておきます。
    2. すいとんを作ります。
      ボウルにA

      薄力粉 70g、片栗粉 30g、塩 ひとつまみ

      を入れ混ぜ、水60mlを少量ずつ入れながらへらで混ぜます。
    3. 全体が均一に混ざったらラップをして30分生地を休ませます。
    4. その間に野菜を切ります。
      にんじん、大根は皮をむき短冊切りにします。
      ごぼうは皮を包丁の背でこそげてから2mm幅の斜め薄切りに水に浸けてあく抜きします。
      油揚げはお湯をかけて油抜きをしてから食べやすい大きさに切り、万能ねぎは小口切りにします。
      干ししいたけは5mm幅に薄切りします。
      鶏もも肉は一口大に切って塩ひとつまみ(分量外)をもみこんで下味をつけておきます。
    5. 鍋にBの昆布、干ししいたけ、戻し汁、を入れ、ごぼう、大根、にんじんも加えて火にかけます。
    6. 沸騰したら鶏もも肉を加えてアクを除き、油揚げを入れて弱火~中火の火加減で蓋をして野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
    7. 昆布を取り除き、C

      薄口醤油 大さじ3、酒 大さじ1

      で味付けします。
    8. 両手を水で濡らしてすいとんの生地を薄く引きちぎって鍋に入れます。なるべく薄くすると火通りも食感も良くなります。
    9. 2~3分煮て火が通ったら器に盛り付け、万能ねぎを散らします。
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