たっぷり野菜のつるもちすいとん。

材料2人分（2～3人分）

• A
  薄力粉
  70g
• A
  片栗粉
  30g
• A
  塩
  ひとつまみ
• 水
  60ml
• B
  昆布
  10cm1枚
• B
  干ししいたけ
  2枚
• B
  水
  700ml
• ごぼう
  1/4本(50ｇ)
• 大根
  1/8本(100ｇ)
• にんじん
  1/3本(70ｇ)
• 鶏もも肉
  80g
• 油揚げ
  1/2枚
• 万能ねぎ
  1～2本
• C
  薄口醤油
  大さじ3
• C
  酒
  大さじ1

作り方

• 下準備
  B 昆布10cm1枚、干ししいたけ2枚、水700mlは1時間ほど浸けて戻しておきます。

  
• 1

  すいとんを作ります。 ボウルにA 薄力粉70g、片栗粉30g、塩ひとつまみを入れ混ぜ、水60ｍｌを少量ずつ入れながらへらで混ぜます。

  
• 2

  全体が均一に混ざったらラップをして30分生地を休ませます。

  
• 3

  その間に野菜を切ります。 にんじん、大根は皮をむき短冊切りにします。 ごぼうは皮を包丁の背でこそげてから2ｍｍ幅の斜め薄切りに水に浸けてあく抜きします。 油揚げはお湯をかけて油抜きをしてから食べやすい大きさに切り、万能ねぎは小口切りにします。 干ししいたけは5ｍｍ幅に薄切りします。 鶏もも肉は一口大に切って塩ひとつまみ（分量外）をもみこんで下味をつけておきます。

  
• 4

  鍋にＢの昆布、干ししいたけ、戻し汁、を入れ、ごぼう、大根、にんじんも加えて火にかけます。

  
• 5

  沸騰したら鶏もも肉を加えてアクを除き、油揚げを入れて弱火～中火の火加減で蓋をして野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。

  
• 6

  昆布を取り除き、C 薄口醤油大さじ3、酒大さじ1で味付けします。

  
• 7

  両手を水で濡らしてすいとんの生地を薄く引きちぎって鍋に入れます。なるべく薄くすると火通りも食感も良くなります。

  
• 8

  2～3分煮て火が通ったら器に盛り付け、万能ねぎを散らします。

  

ポイント

すいとんの生地は30分ほど休ませることで水分が均一になじみ、なめらかで粉っぽさを感じにくくなります。今回は出汁を昆布と干ししいたけで作っていますが、時短で作る際は顆粒出汁や粉末出汁でも美味しく作れます。 すいとんを鍋に落とす時はスプーンだと厚くなってしまうので、手で伸ばし入れると薄く美味しく仕上がります。

作ってみた！

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