調味料
豚味噌。
投稿日2022/11/25
更新日2022/11/25
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存1ヶ月
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
鹿児島の郷土料理の豚味噌。豚肉はあえて細かすぎない大きさに刻んで食感を残すのがおいしさの秘訣です。 相性の良いかつお節をたっぷり加えて旨みも香りも豊かなご飯味噌です。 ご飯が止まらなくなるおいしさはまさにごはん泥棒！ ご飯だけでなく野菜ステックにつけたり豆腐にのせたりと工夫次第で色々活躍してくれます。
材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース又はばら肉150g(生姜焼き用など厚みのあるもの。)
- 生姜30g
- A麦みそ150g
- A粉状黒糖又は砂糖60g
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- かつお節1パック(4g)
- 白ごま大さじ1
作り方
ポイント
本場の味にならって、麦みそや黒糖を使うのがおすすめですが、なければお手持ちの調味料でもおいしく作れます。 使用する味噌によって塩分量が変わってきますので、味を見ながらお好みで調整して下さいね。少し甘めかなくらいがおいしく仕上げられます。
- 1
豚肩ロース又はばら肉は5ｍｍ角の大きさに切ります。
- 2
生姜は固い節は除いて、皮付きのまますりおろします。
- 3
フライパンに豚肉を入れ、中火で炒め脂が出てきたら生姜を加えて炒め、香りが出てきたらA 麦みそ150g、粉状黒糖又は砂糖60g、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れてアルコールを飛ばしながら詰めていきます。
- 4
かつお節、白ごまを加えさっと混ぜ炒め、味噌がやわらかいうちに火を止めます。 清潔な保存容器に入れ、冷めたら蓋をして冷蔵庫へ。 保存は１週間程度です。
レシピID
449278
質問
作ってみた!
「肉味噌」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「豚肉」の基礎
- Artist
がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。
