食べるサプリ〝ケールと茹で落花生のサラダ〟
投稿日2019/11/11
更新日2019/11/11
調理時間5分(落花生を茹でる時間除く)
素材の美味しさを存分に味わえる、簡単、ローカロリー、シンプル、だけど欲しい栄養素がたっぷりのヘルシーサラダです。 そのままでも甘くて美味しい茹で落花生が、甘さとコクのアクセントになります。 ※青汁の主成分として使われるケールは非常に栄養価が高く、ビタミン類(A.C.E)やカルシウムに加え食物繊維が豊富で、野菜の中ではどの栄養価も上位に入る量を含むスーパーベジタブルです！ ※落花生は抗酸化作用、二日酔い予防、酢と一緒に食べることで高血圧予防にもなり、更にGI値が低いため血糖値の上昇が緩やか。おいしいだけじゃない。こちらもまさにスーパフードなんです♡
材料2人分
- ケール1枚
- 落花生30g(10粒前後)
- にんじん1/4本
- 塩ふたつまみ
- 酢小さじ1
- オリーブオイル小さじ2
作り方
ポイント
塩と酢がしっかり馴染んでからオリーブオイルを加えることで、仕上がりがしゃばしゃばになりません。 茹で落花生がない時は、代わりに乾燥ピーナッツ、くるみ、アーモンド、カシューナッツでも◎乾いたナッツは切るより、包丁の腹で潰す方がうまく崩れます。
- 準
生落花生は水でよく洗って泥汚れを取り、沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ25分茹でる。 ※塩の量はお湯に対して3%程入れます。1リットルに対して大さじ2(塩は大さじ1で約15gです。)
- 1
にんじんは千切りにし、塩ひとつまみをまぶして2〜3分くらい置き、手でぎゅっと水気を絞る。 ケールの葉はよく洗って食べやすい大きさにちぎる。 茹で落花生は包丁で粗みじん切りにする。 ※ひとつまみ…親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量。塩約1gです。
- 2
ボウルにケール、にんじん、茹で落花生を入れ、塩ひとつまみをまぶして馴染ませたら、酢を加えてさらによく混ぜる。 ※塩を酢で溶かしながら全体に行き渡らせるイメージ
- 3
オリーブオイルを加え拭うように馴染ませたら出来上がり。
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」