衣ふわふわお肉やわらか♡鶏むね肉の白だし唐揚げ

材料4人分

• 鶏むね肉
  600g
• 砂糖
  大さじ1
• しょうが（すりおろし）
  小さじ2
• ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」
  大さじ5
• 卵
  1個
• 薄力粉
  大さじ5(45g)
• 片栗粉
  大さじ2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は裏表全体をフォークで刺す。

  
• 2

  ひと口サイズに削ぎ切りにし、砂糖としょうが（すりおろし）を擦り込むようにしてよく馴染ませる。 ※鶏むね肉ひとつの重さ目安…30g前後

  
• 3

  丈夫なポリ袋に2と、ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」を入れ、よく揉みこむ。 空気を抜いて口をしばり、平らにならして1時間程度おく。

  
• 4

  冷蔵庫から出したての、よく冷えた卵をボウルに割り入れる。 泡立て器を使い、細かい泡が立つまで混ぜる。

  
• 5

  3の鶏むね肉を加え、底に手を差し込んで持ち上げながら、卵と鶏むね肉を馴染ませる。

  
• 6

  薄力粉と片栗粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  170℃に熱した揚げ油で、4分半を目安に揚げる。網にあげて油をきる。 衣がもったりベタつくときは、スプーンですくって油の中に落とすとやりやすいです。 ※こちらでは7個ずつに分けて揚げました。

  

ポイント

・揚げる際は鍋いっぱいに入れず、お肉が泳ぐくらいのスペースを空けて揚げてください。 ・鶏むね肉は全体をフォークでたくさん刺しておくことで柔らかく、味が染みやすくなります。 ・鶏むね肉の下味は、＜砂糖…保水効果、臭み取り、味付け＞＜しょうが…風味付け＞それぞれの目的があります。

作ってみた！

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