簡単！シンプル！だけどご馳走級☆チキンステーキ(ソース別)

材料1人分（〜2人分）

• 鶏モモ肉
  1枚(余分な皮、脂取り除き280g)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  味付き塩コショウ
  小さじ1〜1と1/2
• オリーブオイル
  大さじ1
• にんにく
  1〜2片
• ローズマリー(あれば)
  一枝
• パスタソース等
  お好みで

作り方

• 下準備
  【にんにく】…皮をむいて薄切りにする。(芯は焦げやすいので、出来ればここで爪楊枝を使って取り除くとあとが楽です。) 【鶏モモ肉】…身からはみ出た皮(お好みで残しても◎)、脂を包丁とキッチンバサミを使って切り取る。 ↓ 身の厚い部分に包丁を入れ、極力厚みを均一にする。(観音開き) ※皮はお好みで全て残してもokです。脂は出来るだけ切り取ると、調理中の余計な油ハネ、臭い、カロリーを減らせます。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。 にんにくからふつふつ小さな泡が出てきたら弱火に下げ、きつね色に近づいてきたらローズマリー(あれば)を加える。

  
• 2

  にんにくがカラッとし、写真のようなきつね色になったら取り出して寄せておく。 ※オリーブオイルはフライパンに残しておきます。 ※ローズマリーを加えた際は、ローズマリーも取り出します。

  
• 3

  鶏モモ肉にA 砂糖小さじ1、味付き塩コショウ小さじ1〜1と1/2を順に振り、都度優しく馴染ませる。(ずりずり強くすり込まなくてok)

  
• 4

  にんにく(とローズマリー)を取り出したフライパンを中火にかけ、3の鶏モモ肉の「皮目」を下にしてフライパンにおく。 ↓ 間髪入れず、底面の広いボウルや面が大きいフライ返し、平らなお皿等を使って鶏モモ肉をギュッと抑える。(全体重をかける程の力はいりません。力半分くらいのイメージ) ↓ 始めは真ん中を数秒、次はその周辺…と抑える場所を微妙にずらしていき、全体を抑える。

  
• 5

  【参考】 皮目に火が入り切ると、肉縮みせずに形、厚みが定まります。

  
• 6

  フタをして強めの弱火に下げ、(火加減やフライパンの熱伝導によりますが)5分を目安に焼く。 ※焼き加減を失敗しないために途中1度、皮目の焼き色を確認し、必要があれば火の加減を調整してください。

  
• 7

  表が白くなったらひっくり返し、1分を目安に焼く。火を止め、1〜2分そのままおく。(余熱を使います。)

  
• 8

  器に盛りつけ、寄せておいたにんにく、ローズマリーを散らす。 お好みでパスタソース等をかける。 ※写真はソースなしバージョンです。

  

ポイント

▼味付き塩コショウの量について…ソースを使用する場合は小さじ1。ソースなしの場合は小さじ1と1/2がちょうどいいかと思います。 ▼砂糖について…鶏肉の臭み取り、それと保水効果で柔らかくなるため使用します。あるとないとで差が出ますので、どうしても避けたい時を除いてご使用ください。甘さはあまり感じません。(言われたらわかる？程度)倍の小さじ2にすると、甘み、コクがわかりやすく出てきます。

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