カニ脚一本贅沢包みのカニサラダ手巻き

【ズワイガニを捌く】
(肩、脚)
①肩を手で割って脚を分ける。(又は肩と脚の関節を上下に動かしてパキッと折り、肩と脚とで分ける。)
脚の関節を上下に動かしてパキッと折り、脚の細い側を引く。この時、太い側の関節のつなぎ目を親指と人差し指で強く握って抑える。長いスジが細い側についたまま抜ける。
②脚の両脇にキッチンバサミを差し込んで切り込みを入れる。殻の上を持ち上げて折るかキッチンバサミで切る。この時、殻に身が張り付いていることがあるので、細いヘラを殻と身の間に入れ込んで剥がすと綺麗に殻が外せる。
(爪)
③爪の両脇にキッチンバサミを差し込んで切り込みを入れる。
④脚同様上側の殻を持ち上げ、爪先の下をキッチンバサミで切って開ける。
爪2本のうち、殻と繋がっていない側(関節がある側)の爪を折って引き抜くと、爪と繋がってスジが抜ける。

【酢飯の準備】
水で湿らせた寿司桶に炊きたてのごはんを移し、よく混ぜ合わせたA

酢 75ml、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1と1/2、うま味調味料 4〜5振り

を全体にかける。
しゃもじで手早く切るように混ぜ合わせながら、うちわで仰いで冷ます。

【具材の準備】
・ズワイガニの脚と爪は形のまま、肩の身はほぐす。
・レタスは手でちぎって水洗いし、キッチンペーパーで包んで余分な水分を吸い取る。
・かいわれ大根は根元を切る。
・焼き海苔(全形)は1/4に切る。
・お好みでマヨネーズとわさびを混ぜ、わさびマヨネーズを作っておく。

海苔の上に酢飯、ズワイガニ、レタス、かいわれ大根をのせ、お好み量のマヨネーズ、わさびをかけて巻く。