カニ脚一本贅沢包みのカニサラダ手巻き

【ワケありズワイガニの脚3Lサイズ(ディノス)　を解凍する】 5分程流水にあてたあと新聞紙等で包み、その上からラップ(又はポリ袋)で包んで冷蔵庫に1時間程度おいて解凍する。

【ズワイガニを捌く】 (肩、脚) ①肩を手で割って脚を分ける。(又は肩と脚の関節を上下に動かしてパキッと折り、肩と脚とで分ける。) 脚の関節を上下に動かしてパキッと折り、脚の細い側を引く。この時、太い側の関節のつなぎ目を親指と人差し指で強く握って抑える。長いスジが細い側についたまま抜ける。 ②脚の両脇にキッチンバサミを差し込んで切り込みを入れる。殻の上を持ち上げて折るかキッチンバサミで切る。この時、殻に身が張り付いていることがあるので、細いヘラを殻と身の間に入れ込んで剥がすと綺麗に殻が外せる。 (爪) ③爪の両脇にキッチンバサミを差し込んで切り込みを入れる。 ④脚同様上側の殻を持ち上げ、爪先の下をキッチンバサミで切って開ける。 爪2本のうち、殻と繋がっていない側(関節がある側)の爪を折って引き抜くと、爪と繋がってスジが抜ける。

【酢飯の準備】 水で湿らせた寿司桶に炊きたてのごはんを移し、よく混ぜ合わせたA 酢75ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1と1/2、うま味調味料4〜5振りを全体にかける。 しゃもじで手早く切るように混ぜ合わせながら、うちわで仰いで冷ます。

【具材の準備】 ・ズワイガニの脚と爪は形のまま、肩の身はほぐす。 ・レタスは手でちぎって水洗いし、キッチンペーパーで包んで余分な水分を吸い取る。 ・かいわれ大根は根元を切る。 ・焼き海苔(全形)は1/4に切る。 ・お好みでマヨネーズとわさびを混ぜ、わさびマヨネーズを作っておく。

海苔の上に酢飯、ズワイガニ、レタス、かいわれ大根をのせ、お好み量のマヨネーズ、わさびをかけて巻く。