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冷たい肉蕎麦

主食

冷たい肉蕎麦
  • 投稿日2015/07/20

  • 調理時間15(冷やす時間を除く)

甘辛い醤油味で煮た豚肉をたっぷりのせ、ちょっと濃いめのだしでいただく、ひんやり冷たい蕎麦。仕上げラー油がキリリと引き締めてくれます♪

材料2人分

  • 豚肉(こまぎれ)
    150g
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    砂糖
    小さじ2
  • A
    小さじ2
  • 蕎麦
    160g
  • 長ネギ
    1/3本
  • かいわれ
    適宜
  • B
    150cc
  • B
    醤油
    大さじ2
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    ほんだし
    小さじ1
  • B
    いりこ
    小さじ1
  • ラー油・ごま
    適宜

作り方

ポイント

Bは通常のつゆよりだし濃いめになっています。時間がない時はめんつゆで代用OK!

  • 長ネギ斜め薄切りにして水にさらす。 かいわれは根元を切り落とす。

  • 1

    B 水150cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、ほんだし小さじ1、いりこ小さじ1を合わせて一度煮立てる。 粗熱をとって冷やす。

  • 2

    豚肉をさっと炒め、A 醤油小さじ2、砂糖小さじ2、酒小さじ2を加える。 汁気がなくなるまで煮詰め、粗熱をとる。

  • 3

    蕎麦を指定時間にしたがって茹で、氷水にとって冷やす。 しっかり汁気をきる。

  • 4

    器に3を盛ってかいわれ・ごまを散らし、2・長ネギの順にのせる。 ネギの上にラー油をかけ、食べる直前に1をかける。

レシピID

129738

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

「料理家」という働き方 Artist History