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ロシアの赤い野菜スープ(ボルシチ)

汁物

ロシアの赤い野菜スープ(ボルシチ)
  • 投稿日2019/03/10

  • 調理時間30

ロシア料理を代表する、定番の具沢山スープ。ビーツの鮮やかな深紅色が特徴的で、ロシアでは家庭でそれぞれのレシピがあるそうです。 キャベツ、ニンジン、タマネギ、トマト、そしてお肉。休日に何となく作っている野菜スープと、ほとんど同じ材料だと思いませんか? お肉を牛こまにして、瓶詰のビーツをプラスするだけで、ぐっと深みのある表情変化にビックリさせられます。

材料2~4人分

  • 牛肉(こま切れ)
    150g
  • ビーツ(水煮)
    100g
  • キャベツ
    150g
  • タマネギ
    1/2個
  • ニンジン
    1/2本
  • バター
    10g
  • A
    500ml
  • A
    カットトマト
    100g
  • A
    コンソメ
    大さじ1
  • A
    小さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    小さじ1/2
  • サワークリーム
    30g

作り方

ポイント

バターで炒めてから煮込むことで、風味もコクもグッとUPします。

  • 牛肉(こま切れ)ひとくち大にカット。 キャベツはザク切りに、タマネギは横に薄切りに、ニンジン・ビーツ(水煮)は短冊切りにします。

  • 1

    フライパンにバターを溶かし、タマネギを弱火でじっくり炒めます。 しんなりしたら中火にし、牛肉を炒めあわせます。

    工程写真
  • 2

    キャベツ・ニンジンを加えて炒め合わせます。 しんなりしたらビーツ(水煮)・A 水500ml、カットトマト100g、コンソメ大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で15分煮込みます。

    工程写真
  • 3

    器に盛り、サワークリームを添えて出来上がり。 サワークリームを溶かしながらいただきます。

    工程写真
レシピID

373371

「牛肉」の基礎

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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