ストロガノフ貴族の家伝の一品だったと伝えられる、ロシアの郷土料理。(諸説あり) っぽい料理ではなく、本格派の味に仕上げる格上げレシピ。 切り落としのお安い牛肉は、粉をまぶして調理するとトロットロのコク旨に変身。風味づけの白ワインとWクリームで、初心者さんでも深みのある高級な味わいを再現できます。
写真ではサラダとターメリック&バターライスを添えました。 【STAUB】ターメリック&バターライス https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/370206
マッシュルームは縦に薄切り、タマネギは横に薄切りにします。 牛肉(こま切れ)はひとくち大にカットします。
フライパンにバター10gを溶かし、タマネギを弱火でじっくり炒めます。 ほんのり色づいてきたらマッシュルームを加え、しんなりするまで炒めあわせ一旦取り出します。
牛肉に塩コショウ少々をふり、薄力粉を全体に薄くまぶします。 1であいたフライパンにバター10gを追加して溶かし、中火で表面に焼き色をつけます。
全体に焼き色がついたら1を戻します。 白ワインを加え、全体を混ぜながら汁気を煮詰めます。
A サワークリーム30g、生クリーム100cc、塩小さじ1/2を加え、全体を混ぜながら弱火で1分ほど煮ます。 味をみて、お好みで塩コショウで味を調えます。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか