本場の味♪ビーフストロガノフ

• 25分

材料4人分

• 牛薄切り肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• マッシュルーム
  6個
• 塩
  小さじ1
• 胡椒
  少々
• A
  バター
  10g
• A
  小麦粉
  大さじ1
• B
  白ワイン
  50ml
• B
  ローリエ
  1〜2枚
• トマト缶
  200g(カットタイプ)
• 牛乳
  300ml
• サワークリーム
  50g
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石づきを落として3mmの薄切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。分量の塩のうちひとつまみ程度と胡椒をふって下味をつけ、色が変わるまで手早く炒めて一旦取り出す。

  
• 3

  2のフライパンに油を少々つぎ足し、玉ねぎを炒める。茶色っぽくなるまで炒めたら一旦火を止めてA バター10g、小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 4

  再び中弱火にかけ、B 白ワイン50ml、ローリエ1〜2枚を加えてひと煮立ちさせ、2、マッシュルーム、トマト缶を加えて軽く混ぜる。牛乳を注ぎとろみがつくまで煮込み、サワークリームと残りの塩を加えて軽く煮混んで火を止める。

  
• 5

  器に温かいごはんを盛り、4をかける。 お好みで素揚げじゃがいも（170度の油で6〜7分揚げたもの）を添え、刻みパセリを散らす（いずれも分量外）。

  

ポイント

＊牛肉は、こま切れや切り落としをご使用ください。 ＊牛肉は工程2の段階で、完全に火が通っていなくても良いです。長く炒めると硬くなってしまうため、ご注意ください。 ＊サワークリームがない場合は、ヨーグルトで代用もできますが、コクや濃厚さが少し変わります。

作ってみた！

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