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スパイスがつん!辛味と甘みの魔法の調味料『みそハリッサ』

20

2020.08.06

分類調味料

調理時間: 20分

ID396193

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

話題のハリッサに味噌を加えた、和ミックス調味料「みそハリッサ」
熟成などさせず、ガーッと攪拌するだけですが、味噌を加えたら深みが出てとても美味しくなりました。

そぼろに混ぜたり、餃子のタレに溶かしたり、肉野菜炒め、焼きそば、チャーハン、バタートースト…
ちょい足しするだけで、瞬間エスニック料理に変身♪
冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1カ月ほどストックできます。

万能調味料 作り置き コリアンダーパウダー クミンシード 万能だれ スパイス料理 クミン エスニック料理 スパイス アイデア料理 万能ソース 世界各国の料理 コリアンダー エスニック

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材料
パプリカ 1個
オリーブオイル 大さじ3
クミンシード 小さじ2
A
あわせ味噌 大さじ1(20g)
A
チリペッパー(または一味唐辛子) 小さじ2
A
おろしニンニク 小さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
コリアンダーパウダー 小さじ1
作り方
Point!
ストックは、清潔なジャム瓶に入れて冷蔵庫で2週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1カ月ほどを目安にします。
  1. パプリカの種を除いて縦4等分にカット。
  2. 魚焼きグリル(またはトースター)で10分ほど、皮面を焼きます。
    皮全体が真っ黒になったら粗熱をとり、皮をむきます。

    Point:冷水にとると香ばしい香りが流れてしまう為、洗わないでください。火傷にご注意ください。
  3. オリーブオイル・クミンシードをフライパンに入れ、弱火で1~2分加熱します。
    香ばしい香りがたったら火からおろします。

    Point:クミンシードの香りを引き立てるひと手間です。焦げやすいので加熱しすぎにご注意ください。
  4. 1・2(オイルごと)・A

    あわせ味噌 大さじ1(20g)、チリペッパー(または一味唐辛子) 小さじ2、おろしニンニク 小さじ1、砂糖 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1

    をピュレ状に攪拌します。
    フードプロセッサー・ミキサー・ブレンダーどれを使ってもOKです。
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