スパイスがつん!辛味と甘みの魔法の調味料『みそハリッサ』

20

2020.08.06

分類調味料

調理時間: 20分

ID 396193

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

話題のハリッサに味噌を加えた、和ミックス調味料「みそハリッサ」
熟成などさせず、ガーッと攪拌するだけですが、味噌を加えたら深みが出てとても美味しくなりました。

そぼろに混ぜたり、餃子のタレに溶かしたり、肉野菜炒め、焼きそば、チャーハン、バタートースト…
ちょい足しするだけで、瞬間エスニック料理に変身♪
冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1カ月ほどストックできます。

    材料

    パプリカ 1個
    オリーブオイル 大さじ3
    クミンシード 小さじ2
    A
    あわせ味噌 大さじ1(20g)
    A
    チリペッパー(または一味唐辛子) 小さじ2
    A
    おろしニンニク 小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    コリアンダーパウダー 小さじ1

    作り方

    ポイント

    ストックは、清潔なジャム瓶に入れて冷蔵庫で2週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1カ月ほどを目安にします。
    1. パプリカの種を除いて縦4等分にカット。
    2. 魚焼きグリル(またはトースター)で10分ほど、皮面を焼きます。
      皮全体が真っ黒になったら粗熱をとり、皮をむきます。

      Point:冷水にとると香ばしい香りが流れてしまう為、洗わないでください。火傷にご注意ください。
    3. オリーブオイル・クミンシードをフライパンに入れ、弱火で1~2分加熱します。
      香ばしい香りがたったら火からおろします。

      Point:クミンシードの香りを引き立てるひと手間です。焦げやすいので加熱しすぎにご注意ください。
    4. 1・2(オイルごと)・A

      あわせ味噌 大さじ1(20g)、チリペッパー(または一味唐辛子) 小さじ2、おろしニンニク 小さじ1、砂糖 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1

      をピュレ状に攪拌します。
      フードプロセッサー・ミキサー・ブレンダーどれを使ってもOKです。
    3 111

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