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スパイスがつん!辛味と甘みの魔法の調味料『みそハリッサ』

調味料

スパイスがつん!辛味と甘みの魔法の調味料『みそハリッサ』
  • 投稿日2020/08/06

  • 調理時間20

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201

話題のハリッサに味噌を加えた、和ミックス調味料「みそハリッサ」 熟成などさせず、ガーッと攪拌するだけですが、味噌を加えたら深みが出てとても美味しくなりました。 そぼろに混ぜたり、餃子のタレに溶かしたり、肉野菜炒め、焼きそば、チャーハン、バタートースト… ちょい足しするだけで、瞬間エスニック料理に変身♪ 冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1カ月ほどストックできます。

材料

  • パプリカ
    1個
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • クミンシード
    小さじ2
  • A
    あわせ味噌
    大さじ1(20g)
  • A
    チリペッパー(または一味唐辛子)
    小さじ2
  • A
    おろしニンニク
    小さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    コリアンダーパウダー
    小さじ1

作り方

ポイント

ストックは、清潔なジャム瓶に入れて冷蔵庫で2週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1カ月ほどを目安にします。

  • パプリカの種を除いて縦4等分にカット。

  • 1

    魚焼きグリル(またはトースター)で10分ほど、皮面を焼きます。 皮全体が真っ黒になったら粗熱をとり、皮をむきます。 Point:冷水にとると香ばしい香りが流れてしまう為、洗わないでください。火傷にご注意ください。

  • 2

    オリーブオイル・クミンシードをフライパンに入れ、弱火で1~2分加熱します。 香ばしい香りがたったら火からおろします。 Point:クミンシードの香りを引き立てるひと手間です。焦げやすいので加熱しすぎにご注意ください。

  • 3

    1・2(オイルごと)・A あわせ味噌大さじ1(20g)、チリペッパー(または一味唐辛子)小さじ2、おろしニンニク小さじ1、砂糖小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1をピュレ状に攪拌します。 フードプロセッサー・ミキサー・ブレンダーどれを使ってもOKです。

レシピID

396193

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

「料理家」という働き方 Artist History