里芋だけで宮崎の郷土料理『芋ぬた』

材料2人分（副菜のバランスで2人分から4人分）

• 里芋
  400g(中くらいのサイズ)
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  きび砂糖
  大さじ2と1/2
• A
  本みりん
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• A
  すりごま
  大さじ1〜

作り方

• 下準備
  里芋は流水でよく洗う。

  
• 1

  里芋のまわりに包丁で浅く一周切れ目を入れる。

  
• 2

  耐熱容器に入れ、分量外の水（大さじ1程度）をふり、蓋は密閉せずにのせる。 600Wで6〜7分加熱する。 （ラップの場合はふんわりとかける。）

  
• 3

  竹串がすっと通るまで加熱し、少し冷めてから両手で皮をつるんとむく。 （むきにくい場合は包丁を使う。）

  
• 4

  A 味噌大さじ2、きび砂糖大さじ2と1/2、本みりん大さじ1、濃口醤油小さじ1、すりごま大さじ1〜をボウルに入れよく混ぜる。 ※味噌はメーカーによって味わいが違うので、一度に入れずに後から足しても良い。

  
• 5

  里芋の半量を加え、マッシャーでつぶしながらなじませる。

  
• 6

  味をみて砂糖やすりごまでゆるさや味を調整する。 残りの里芋を一口大に切ってさっと和える。

  
• 7

  ・器に盛る。分量外の白いりごまや三つ葉を散らしてもよい。

  

ポイント

・味噌は出汁入りでないものがおすすめですが、なければご家庭のもので。 ・味噌の種類で味わいや塩分や辛みも違ってくるので。（A）の調味料を合わせるときは味見をして加減してください。 ・きび砂糖は甜菜糖や上白糖で代用可能です。 ・すりごまはタレの水分や味わいの深みで加減してください。ねりごまがあれば少し加えてもさらに美味しくなります。 ・三つ葉を散らしたり、刻み柚子をちらしても。味わいに変化が生まれます。

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