全粒粉で風味アップ！枝豆とチーズのフォカッチャ

材料12人分（1個を6等分×2）

• A
  強力粉
  160g
• A
  日清全粒粉
  80g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  さとう
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル（混ぜ込み用）
  大さじ1と1/2
• ぬるま湯（40度程度）
  180ml前後
• 塩茹で枝豆（豆のみ）
  50g
• ピザ用チーズ
  50g
• オリーブオイル（トッピング用）
  小さじ2×2
• 大粒の塩
  適量

作り方

• 1

  耐熱ボウルにA 強力粉160g、日清全粒粉80g、インスタントドライイースト小さじ1、さとう大さじ1、塩小さじ1/2を計量し、オリーブオイル（混ぜ込み用）とぬるま湯（40度程度）を加えて混ぜあわせる。

  
• 2

  粉けがきれたら台に出してこねる（ボウルは後で使うので張り付いた生地はスケッパーでしっかり取り除く）。（縦ごね→たたきごね→V字ごね）。

  
• 3

  なめらかでのびの良い薄い膜が張ったら四角にのばし、塩茹で枝豆（豆のみ）とピザ用チーズを散らして巻き込む。

  
• 4

  向きを90度かえて巻き込み、具材をなじませて生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第一次発酵）

  
• 5

  第一次発酵後フィンガーテスト、ガス抜きをして2等分して丸め、ラップをかけて10分休ませる。（ベンチタイム）

  
• 6

  生地をひとつ取り出し、ガス抜きめん棒で直径20cm程度の円形にのばす。（これを2枚分）

  
• 7

  クッキングシートを敷いた天板に生地をうつして表面にオリーブオイル（トッピング用）小さじ1を塗り、指で穴をあける。（ピケ）

  
• 8

  2枚できたらふんわりラップをかけ、40度で20～25分発酵する。（第二次発酵）

• 9

  第二次発酵終了後、天板を取り出しオーブンを210度で予熱する。 再度オリーブオイル（トッピング用）小さじ1を塗り、指で穴をあけ大粒の塩をふる。

  
• 10

  予熱ができたら210度で10～15分焼く。 焼き上がったらクーラー（網）の上で粗熱をとる。

  

ポイント

・生地を天板にのせる際は空気が入らないよう天板にしっかり沿わせて置きます。 ・オーブンが一段の場合、フィンガーテスト後に分けた生地のひとつを涼しい場所に移動させるなどして発酵を遅らせ、生地が1枚成形できたら第二次発酵へ、その間にもう1枚成形します。第二次発酵が終わったら1枚ずつ焼成。発酵の度合いは多少異なりますがフォカッチャの場合はさほど気にしなくて大丈夫です。 ・こちらのレシピは「日清全粒粉」を使った時の配合です。きめが細かいので吸水が良く、扱いやすい生地となります。

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