フィリングに… THE『大人の渋皮煮』

材料15人分（作りやすい分量）

• 栗
  1kg〜1.5kg(サイズは、L〜3Lがオススメ)
• 重曹
  大さじ1×2回
• 砂糖
  500g
• ラム酒
  1カップ(200ml)

作り方

• 下準備
  栗の鬼皮を剥いておく。 解説レシピは、こちら 秋の手仕事★栗の鬼皮の剥き方 https://oceans-nadia.com/user/239216/recipe/510236

  
• 1

  鍋に、鬼皮を剥いた栗を入れ、水をひたひたに注ぎ、重曹を、大さじ1入れる。

  
• 2

  ふつふつしない程度の火加減で、10分煮る。

  
• 3

  一度、ザルに取る。

  
• 4

  渋皮に残った筋等を取り除く。

  
• 5

  再び、鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、重曹を大さじ1入れ、(2)と同じ作業をする。

  
• 6

  鍋をシンクに移動し、水を注ぎながら、茹でこぼしをし、栗を水の中で踊らせながら、ゴミを取り除く。

  
• 7

  鍋の水をひたひたに、コンロに戻り、さらに、5分ふつふつさせる。

  
• 8

  茹でこぼす。

• 9

  砂糖を半量加え、ひたひたに水を入れ、ふつふつする程度に20分煮る。途中、残った砂糖を入れる。

  
• 10

  茹で上がったら、ラム酒を注ぐ。

  
• 11

  冷めてから、沸騰消毒した容器に入れ、冷蔵庫へ

  
• 12

  渋皮を掃除したり、茹でこぼす時、ザルの上で作業すると、片付けが楽になります。 掃除で出た、渋皮についた汚れが、排水溝のつまりの原因に。 予防的措置です！

  

ポイント

✔︎渋皮についたカスは、鬼皮を剥いた時に無理矢理取らなくてもOK 重曹で煮ると取りやすいので、その時にお掃除してみてください。 ✔︎煮る時は、グツグツと沸騰させず、コトコト程度で！ 栗の破裂の原因になります。

作ってみた！

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