長芋と鶏もも肉のこっくり煮

• 20分

材料2人分（※写真は倍量(4人分)です。）

• 長芋
  130g
• 鶏もも肉
  130g(1/2枚)
• 干し椎茸
  2枚
• 酒
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ1
• みりん
  大さじ1/2
• ごま油
  大さじ1/2
• 水溶き片栗粉
  大さじ1

作り方

• 下準備
  干し椎茸はたっぷりの水につけて戻し、軸を落として半分に切る。戻し汁を100cc取っておく。

• 1

  長芋はピーラーで皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。鶏もも肉は皮を除き、3cm角に切る。

• 2

  バーミキュラにごま油をひいて、中火にかける。温まったら鶏もも肉を入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。

• 3

  長芋と干し椎茸を入れて、サッと炒め合わせたら酒をふり入れて蓋をする。弱火(蓋から蒸気がゆらゆら出る火加減)で3分加熱する。

• 4

  干し椎茸の戻し汁、しょうゆ、みりんを入れて蓋をし、弱火で12分煮る。長芋が柔らかくなったら蓋を取る。

• 5

  火を強めて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけると、煮汁が具材によく絡み、よりこっくりした味わいに仕上がります。