鶏むね肉のトマト煮

トマト水煮缶詰はフードプロセッサーかジューサーにかけてペースト状にします。動画ではハンドブレンダーを使っています。

にんにくは細かいみじん切りにします。

鶏むね肉は皮を取り除き、1cmの厚みの一口大に切り、麺棒、肉叩きで繊維が潰れかけるくらいに叩きます。これをボウルに入れ、Aを加えて手で揉みましょう。肉が水分を吸ったらOKです。この処理をすることで鶏むね肉がしっとり仕上がります。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、3）の鶏むね肉を焼きます。両面に焼き目をつけたら一旦取り出します。

フライパンに残りのオリーブ油大さじ1・1/2と刻んだにんにく、種をとったタカノツメを入れて弱火にかけます。にんにくが泡立ち、香りが立ってきたら1）のペースト状にしたトマト缶と砂糖を加えて混ぜます。これを半分位の量になるまで煮詰めます。煮汁が飛ぶのでフタをずらして被せておくといいです。ガラスブタを使う場合は、コンロの火がフライパンの底面からはみ出ないように火力を調節してください。

ソースを煮詰めている間に茄子を電子レンジ加熱します。茄子はヘタを切り取り、竹串で全体を刺し、耐熱皿にのせてラップを被せます。これを電子レンジ500wで5分加熱します。加熱が終わったらすぐに取り出し、熱いうちに一口大の乱切りにします。　熱いので火傷に注意です。

ソースが煮詰まったら4）の鶏むね肉、6）の茄子を加えて混ぜ、塩で味を調えましょう。トマトには旨味と酸味があるので薄めに味付けして大丈夫です。

ソースが鶏むね肉と茄子に絡んだら皿に盛りつけます。お好みですが、最後にオリーブ油大さじ1程度を追加して混ぜると、より美味しくなりますよ。 仕上げにクリームチーズをスプーンですくって盛り付け、刻みパセリ、もしくはバジルをちらして完成です。