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鶏むね肉のトマト煮

30

2016.07.23

分類主菜

調理時間: 30分

ID141265

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

鶏むね肉のトマト煮です。鶏むね肉と茄子をトマトの水煮缶詰を使って煮込み、クリームチーズを添えて仕上げます。鶏むね肉は一口大に切ってから下処理して焼き、茄子は電子レンジ加熱してから煮込みます。身近で安価な材料で、ちょっと本格的な料理を作ります。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3652.html

鶏肉料理 ヘルシー トマト煮 鶏むね肉

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材料3人分
鶏むね肉 1枚300g
茄子 2本
にんにく 2かけ
タカノツメ 1本
トマト水煮缶詰 1缶
クリームチーズ 100g
日本酒 大さじ3
砂糖 小さじ1
適宜
オリーブ油 大さじ2
バジル、もしくはパセリ 適宜
A
日本酒 大さじ1・1/2
A
片栗粉  大さじ1
A
鶏がらスープの素 小さじ1/2
A
小さじ1/3
A
こしょう 適宜
作り方
Point!
レシピのポイントはこちらのページをご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3652.html
  1. トマト水煮缶詰はフードプロセッサーかジューサーにかけてペースト状にします。動画ではハンドブレンダーを使っています。
  2. にんにくは細かいみじん切りにします。
  3. 鶏むね肉は皮を取り除き、1cmの厚みの一口大に切り、麺棒、肉叩きで繊維が潰れかけるくらいに叩きます。これをボウルに入れ、Aを加えて手で揉みましょう。肉が水分を吸ったらOKです。この処理をすることで鶏むね肉がしっとり仕上がります。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html
  4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、3)の鶏むね肉を焼きます。両面に焼き目をつけたら一旦取り出します。
  5. フライパンに残りのオリーブ油大さじ1・1/2と刻んだにんにく、種をとったタカノツメを入れて弱火にかけます。にんにくが泡立ち、香りが立ってきたら1)のペースト状にしたトマト缶と砂糖を加えて混ぜます。これを半分位の量になるまで煮詰めます。煮汁が飛ぶのでフタをずらして被せておくといいです。ガラスブタを使う場合は、コンロの火がフライパンの底面からはみ出ないように火力を調節してください。
  6. ソースを煮詰めている間に茄子を電子レンジ加熱します。茄子はヘタを切り取り、竹串で全体を刺し、耐熱皿にのせてラップを被せます。これを電子レンジ500wで5分加熱します。加熱が終わったらすぐに取り出し、熱いうちに一口大の乱切りにします。 熱いので火傷に注意です。
  7. ソースが煮詰まったら4)の鶏むね肉、6)の茄子を加えて混ぜ、塩で味を調えましょう。トマトには旨味と酸味があるので薄めに味付けして大丈夫です。
  8. ソースが鶏むね肉と茄子に絡んだら皿に盛りつけます。お好みですが、最後にオリーブ油大さじ1程度を追加して混ぜると、より美味しくなりますよ。

    仕上げにクリームチーズをスプーンですくって盛り付け、刻みパセリ、もしくはバジルをちらして完成です。
21 215

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コメント・感想 Comment
corichucoon さん
2020.07.05 12:05

筋肉料理人さんの、鶏胸肉の下ごしらえは、しっとりジューシーに!

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