塩漬け豚と夏野菜の煮込み～バーミキュラ使用～
投稿日2015/09/24
更新日2015/09/24
調理時間20分(煮込み時間除く)
旨みが凝縮した塩漬け豚を野菜の水分だけで煮込んだ旨みたっぷりの煮込みです。無水調理が得意なバーミキュラを使用しています。
材料4人分
- 豚バラ肉500g
- パプリカ(赤・黄)各1個
- ナス2本
- ズッキーニ1本
- 玉ねぎ1個
- トマト2個
- にんにく(みじん切り)1片
- タイム5枝
- A塩(ゲランドの塩)大さじ1
- Aにんにく(摩り下ろし)1片
- Aエルブドプロバンス(ミックスハーブ)小さじ1
作り方
ポイント
弱火で時間をかけて加熱することで野菜の旨み、甘みが引き出せます。
- 準
塩漬け豚を作る。豚バラ肉にフォークで全体に穴をあけA 塩(ゲランドの塩)大さじ1、にんにく(摩り下ろし)1片、エルブドプロバンス(ミックスハーブ)小さじ1を擦り込む。ラップで包み冷蔵庫で1日以上寝かせる(出た水分を拭き取り1週間ほど保存可)。 パプリカ、玉ねぎは2cm角に、なす、ズッキーニは1cmの輪切りにすし、なすは水にさらす。トマトはざく切りにする。
- 1
バーミキュラを中火で3分予熱し、4等分した塩漬け豚の表面を焼き付け、余分な油をキッチンペーパーで取り除く。豚肉を皿に取りだす。
- 2
鍋にオリーブオイル(大さじ1)とにんにくを熱し、トマト以外の野菜を炒める。全体に油が回ったら、トマトを入れ混ぜ合わせる。
- 3
豚肉を鍋に戻し、タイム(またはドライハーブ小さじ1)を入れ、蓋をして弱火で60分加熱する。蓋をあけ、中火で10分ほど煮詰める。塩で味をととのえる。
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北島真澄
野菜料理家
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野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。