つるふわ食感！ささみのケチャップ炒め

材料2人分

• 鶏ささみ
  3本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  適量
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• ピーマン
  1個(30g)
• オリーブオイル
  大さじ1(12g)
• B
  ケチャップ
  大さじ2(30g)
• B
  醤油
  小さじ1(6g)
• B
  酢
  小さじ1(5g)

作り方

• 1

  鶏ささみは筋を取る。 筋に沿って切り込みを入れてから、筋が下になるようにささみを置き、筋の端をしっかり持つ。 包丁を筋の上に置き、身の方向へ押すように動かす。

  
• 2

  手を添えて、薄くそぎ切りにする。 1本を5~6切れに。

  
• 3

  2をA 酒大さじ1、塩こしょう少々で揉みこみ、10分ほど置く。

  
• 4

  にんじん、ピーマンはそれぞれ、千切りにする。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。

  
• 5

  3のささみに片栗粉を薄くまぶす。 フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、ささみを焼く。 裏返したらささみをフライパンの端に寄せ、野菜を加えて炒める。 全体に油がまわったら蓋をして弱めの中火で約2分蒸し焼きにする。

  
• 6

  B ケチャップ大さじ2(30g)、醤油小さじ1(6g)、酢小さじ1(5g)を加えて手早く混ぜ合わせる。

ポイント

ささみはそぎ切りにして酒で揉みこむと柔らかく、片栗粉をまぶすことでつるっとした食感に仕上がります。 ※修正※ 2018/4　材料に片栗粉を追加しました。

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