うなぎちらし

干ししいたけは水に浸けて戻す。(半日程度) 前日に浸けて、冷蔵庫で保管しておきます。 戻し汁は使うので捨てずにとっておきます。

＜すし飯＞うなぎのたれも加わるため、合わせるすし酢の味付けは薄めにしています。 炊き立てのごはんをふんわりと混ぜ、合わせたA 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加えて全体を切るように混ぜ合わせる。うちわなどで仰ぎながら粗熱が取れるまで冷ます。（人肌程度になるまで冷ますのが、ごはんがべたつかないコツです。）ラップや濡らしたペーパーなどをかけて表面が乾かないようにしておく。 3合炊きの釡の場合は、大きな器に移した方が混ぜやすいです。

＜しいたけとにんじんの煮物＞ 戻した干ししいたけは薄切りにする。軸はみじん切りにする。にんじんは3cm長さのせん切りにする。戻し汁は一度茶こしなどで濾してきれいにして、150ml用意する。 鍋に干ししいたけとにんじん、戻し汁、B 砂糖・みりん・醤油各大さじ1/2を加えて中火にかけ、10分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

＜きゅうりの塩もみ＞ きゅうりを薄切りにし、塩（分量外　ひとつまみ）を加えて和える。5分ほど置き、水分が出たらさっと水で洗い水気をよく絞る。

＜錦糸卵＞ ボウルに卵とC 砂糖小さじ1/2、塩少々を加えてよく溶きほぐす。フライパンをよく温めて、一度濡れ布巾に置いて冷ます。弱火にかけ、油（分量外）を薄くひき、卵液を流し入れる。フチが固まってきたら、蓋をして火を止める。そのまま30秒ほど置き余熱で火を通す。フチを持ち、手でゆっくりと裏返し、裏面も弱火で軽く焼く。

まな板に移し、粗熱を取って半分に切り、2枚を重ねて細切りにする。 直径26㎝フライパンで1枚作っています。 20㎝以下の場合は、2回に分けてお作りください。

＜うなぎのかば焼きの温め方＞ 市販のうなぎは表面についたたれをさっと水で優しく洗い流し、水気をペーパーでふき取り食べやすい大きさに切る。フライパンにうなぎをのせ、酒（分量外　大さじ1）をふり入れ、蓋をして弱火で2分ほど温める。合わせた＜かば焼きのたれ＞を加えてさっと煮絡める。

＜かば焼きのたれ＞ 砂糖：大さじ1/2 酒・みりん・醤油：各大さじ1

1のすし飯に、しいたけとにんじんの煮物、きゅうりの塩もみを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

錦糸卵とうなぎのかば焼きをのせて、お好みでフライパンに残ったかば焼きのたれ、白いりごまをかける。