うなぎちらし

• 40分炊飯時間・戻し時間を除く

材料（２合分(3～4人分））

• ごはん
  2合分(少し硬めに炊く)
• A
  酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• 干ししいたけ
  3個(15ｇ)
• 水
  200ml(戻し汁用)
• にんじん
  1/3本(50ｇ)
• B
  砂糖・みりん・醤油
  各大さじ1/2
• きゅうり
  1/2本(50ｇ)
• 卵
  1個
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  塩
  少々
• うなぎのかば焼き
  大1枚
• かば焼きのたれ
  適量(工程7参照)
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  干ししいたけは水に浸けて戻す。(半日程度) 前日に浸けて、冷蔵庫で保管しておきます。 戻し汁は使うので捨てずにとっておきます。

  
• 1

  ＜すし飯＞うなぎのたれも加わるため、合わせるすし酢の味付けは薄めにしています。 炊き立てのごはんをふんわりと混ぜ、合わせたA 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加えて全体を切るように混ぜ合わせる。うちわなどで仰ぎながら粗熱が取れるまで冷ます。（人肌程度になるまで冷ますのが、ごはんがべたつかないコツです。）ラップや濡らしたペーパーなどをかけて表面が乾かないようにしておく。 3合炊きの釡の場合は、大きな器に移した方が混ぜやすいです。

  
• 2

  ＜しいたけとにんじんの煮物＞ 戻した干ししいたけは薄切りにする。軸はみじん切りにする。にんじんは3cm長さのせん切りにする。戻し汁は一度茶こしなどで濾してきれいにして、150ml用意する。 鍋に干ししいたけとにんじん、戻し汁、B 砂糖・みりん・醤油各大さじ1/2を加えて中火にかけ、10分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

  
• 3

  ＜きゅうりの塩もみ＞ きゅうりを薄切りにし、塩（分量外　ひとつまみ）を加えて和える。5分ほど置き、水分が出たらさっと水で洗い水気をよく絞る。

• 4

  ＜錦糸卵＞ ボウルに卵とC 砂糖小さじ1/2、塩少々を加えてよく溶きほぐす。フライパンをよく温めて、一度濡れ布巾に置いて冷ます。弱火にかけ、油（分量外）を薄くひき、卵液を流し入れる。フチが固まってきたら、蓋をして火を止める。そのまま30秒ほど置き余熱で火を通す。フチを持ち、手でゆっくりと裏返し、裏面も弱火で軽く焼く。

  
• 5

  まな板に移し、粗熱を取って半分に切り、2枚を重ねて細切りにする。 直径26㎝フライパンで1枚作っています。 20㎝以下の場合は、2回に分けてお作りください。

• 6

  ＜うなぎのかば焼きの温め方＞ 市販のうなぎは表面についたたれをさっと水で優しく洗い流し、水気をペーパーでふき取り食べやすい大きさに切る。フライパンにうなぎをのせ、酒（分量外　大さじ1）をふり入れ、蓋をして弱火で2分ほど温める。合わせた＜かば焼きのたれ＞を加えてさっと煮絡める。

  
• 7

  ＜かば焼きのたれ＞ 砂糖：大さじ1/2 酒・みりん・醤油：各大さじ1

• 8

  1のすし飯に、しいたけとにんじんの煮物、きゅうりの塩もみを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

  
• 9

  錦糸卵とうなぎのかば焼きをのせて、お好みでフライパンに残ったかば焼きのたれ、白いりごまをかける。

  

ポイント

具材それぞれに、細かなポイントがあります。 工程にまとめましたのでご確認ください。 うなぎの代わりに、お刺身を盛りつければ【海鮮ちらし寿司】に。

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