うなぎちらし

40

2021.07.08

分類主食

調理時間: 40分(炊飯時間・戻し時間を除く)

ID 416631

藤原朋未

ママ楽ごはん

子どもと一緒に作りたいちらし寿司。
すし飯はうちわで仰いで、しっかりと冷まします。
うなぎのかば焼きをのせて、ちょっぴり豪華に。
静岡出身、わたしのおふくろの味です。

    材料

    (2合分(3~4人分))
    ごはん 2合分(少し硬めに炊く)
    A
    大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    小さじ1/2
    干ししいたけ 3個(15g)
    200ml(戻し汁用)
    にんじん 1/3本(50g)
    B
    砂糖・みりん・醤油 各大さじ1/2
    きゅうり 1/2本(50g)
    1個
    C
    砂糖 小さじ1/2
    C
    少々
    うなぎのかば焼き 大1枚
    かば焼きのたれ 適量(工程7参照)
    白いりごま 適量

    作り方

    ポイント

    具材それぞれに、細かなポイントがあります。
    工程にまとめましたのでご確認ください。
    うなぎの代わりに、お刺身を盛りつければ【海鮮ちらし寿司】に。
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    1. 干ししいたけは水に浸けて戻す。(半日程度)
      前日に浸けて、冷蔵庫で保管しておきます。
      戻し汁は使うので捨てずにとっておきます。
    2. <すし飯>うなぎのたれも加わるため、合わせるすし酢の味付けは薄めにしています。
      炊き立てのごはんをふんわりと混ぜ、合わせたA

      酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2

      を加えて全体を切るように混ぜ合わせる。うちわなどで仰ぎながら粗熱が取れるまで冷ます。(人肌程度になるまで冷ますのが、ごはんがべたつかないコツです。)ラップや濡らしたペーパーなどをかけて表面が乾かないようにしておく。
      3合炊きの釡の場合は、大きな器に移した方が混ぜやすいです。
    3. <しいたけとにんじんの煮物>
      戻した干ししいたけは薄切りにする。軸はみじん切りにする。にんじんは3cm長さのせん切りにする。戻し汁は一度茶こしなどで濾してきれいにして、150ml用意する。
      鍋に干ししいたけとにんじん、戻し汁、B

      砂糖・みりん・醤油 各大さじ1/2

      を加えて中火にかけ、10分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
    4. <きゅうりの塩もみ>
      きゅうりを薄切りにし、塩(分量外 ひとつまみ)を加えて和える。5分ほど置き、水分が出たらさっと水で洗い水気をよく絞る。
    5. <錦糸卵>
      ボウルに卵とC

      砂糖 小さじ1/2、塩 少々

      を加えてよく溶きほぐす。フライパンをよく温めて、一度濡れ布巾に置いて冷ます。弱火にかけ、油(分量外)を薄くひき、卵液を流し入れる。フチが固まってきたら、蓋をして火を止める。そのまま30秒ほど置き余熱で火を通す。フチを持ち、手でゆっくりと裏返し、裏面も弱火で軽く焼く。
    6. まな板に移し、粗熱を取って半分に切り、2枚を重ねて細切りにする。
      直径26㎝フライパンで1枚作っています。
      20㎝以下の場合は、2回に分けてお作りください。
    7. <うなぎのかば焼きの温め方>
      市販のうなぎは表面についたたれをさっと水で優しく洗い流し、水気をペーパーでふき取り食べやすい大きさに切る。フライパンにうなぎをのせ、酒(分量外 大さじ1)をふり入れ、蓋をして弱火で2分ほど温める。合わせた<かば焼きのたれ>を加えてさっと煮絡める。
    8. <かば焼きのたれ>
      砂糖:大さじ1/2
      酒・みりん・醤油:各大さじ1
    9. 1のすし飯に、しいたけとにんじんの煮物、きゅうりの塩もみを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
    10. 錦糸卵とうなぎのかば焼きをのせて、お好みでフライパンに残ったかば焼きのたれ、白いりごまをかける。
    0 40

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