男がうなる一品！究極ふわとろジューシーな豚角煮 #圧力調理

添え付けを用意する ◎煮卵 保存容器にめんつゆ(濃縮タイプ)を薄めたものを入れ、その中に半熟茹で卵を入れ冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。 ◎チンゲン菜 1/4程度に切りよく洗う。お好みの量を塩大さじ1程度で下茹でしておく。先に茎の根元部分を30秒茹でる。その後、全体をお湯に入れて30秒茹でる。ざるにうつして、水気を切る。

豚バラブロック肉1㎏を半分に切る。電気圧力鍋に水を2／3程度はっておく。豚バラブロック肉→白ネギ(青い部分)→皮を剥いたにんにく2片→皮付き生姜20gを入れる。 ※我が家はT-falクックフォーミーを使用

①の蓋を閉め、設定する。 ※クックフォーミー：スタート→マニュアル調理→圧力調理→20分を設定 ※圧力鍋の場合も高圧で20分 ※普通のお鍋でじっくり煮る場合は、1～1時間半程度中火で煮込む。

【タレを作る】 フライパンにてんさい糖80g、少しの水を加えて弱火で少しずつ炒める。若干焦がすとコクと苦味がでて美味しく仕上がります。

砂糖がある程度溶けてきたら、濃口醤油120mlを入れしっかり混ぜる。A みりん50ml、酒50ml、水800mlを加えて煮立たせる。ふつふつと沸騰してきたら火を止める。

②の通り、20分経過後、豚バラブロック肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。厚さは3～4㎝程度が良い。

④の鍋に⑤の肉を入れる。 一度強火で沸騰させ、その後弱火に落として約1時間煮込む。 ※お肉が重なると煮崩れしてくるので、できる限りお肉が重ならないように置いていきましょう♪ ※落し蓋も硬いものだと煮崩れの原因になるので、キッチンペーパーに穴をあけて代用すると良いです。

1時間後、キッチンペーパーを取る。 最後にトロミのあるタレにするために、再度強火で沸騰させて鍋を揺らしながら脂とタレを乳化させていく。

⑦の肉をお皿に盛り付け、チンゲン菜と半分に切った煮卵をのせ、上からタレをかける。