鶏もも肉のオリーブハム【洋風おせち】

鶏もも肉は余分な脂や血管をきれいに取り除き、肉たたきなどでたたいて平らにし、塩、胡椒を擦り込んで1時間程度なじませておく。

鶏ももひき肉をボウルに入れて、A 塩小さじ1/4弱、胡椒少々、ナツメグ少々、ガーリックパウダー少々を加え、粘り気が出るまでよく混ぜ、細かく刻んだオリーブを加え混ぜる。

鶏もも肉を身側を上にして横長の向きに置き、【2】を2等分して真ん中のラインを中心に乗せ、ゴムベラやスプーンなどで塗り付ける。手前から空気が入らないよう気を付けながらくるりと巻き、周りにイタリアンパセリをまぶす。

ラップでぴっちりとくるりと巻き、両端を縛ってさらにアルミホイルで巻いて両端を閉じる。

鍋に入れてしっかりとかぶる量の水を注ぎ、火にかける。沸騰寸前で火を弱め、そのまま沸騰しないように気を付けながら30分加熱し、火を止めてそのまま冷ます。